香煎豆腐釀
油豆腐裡面塞滿了肉,湯汁再滲入肉和油豆腐裡面,實在太正啦~
用料
豬腿肉 | 一斤 |
油豆腐(豆腐泡) | 一斤 |
油 | 2勺 |
澱粉 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
鹽 | 一小把 |
蔥(可不放) | 5根 |
姜 | 一塊 |
醬油 | 3勺 |
冬菇 | 10朵 |
木耳 | 5朵 |
香煎豆腐釀的做法
冬菇木耳提前泡發好(我這裡泡發多了木耳,後來拿了些出來)。
豬肉剁碎,怕累的可用絞肉機,但家裡人喜歡剁的,覺得比較好吃些。
冬菇、木耳也一同剁碎備用。
這時候可以把姜剁碎把薑汁擠出來,喜歡的人可以直接把姜剁在肉裡面。
然後把冬菇粒木耳粒倒入,剩下的配料也一同倒入,順同一個方向攪和均勻。
把油豆腐切開一個頂,把肉儘量地塞進去。
熱鍋熱油,把油鋪滿鍋面,油熱之後先關掉火或者最小火,然後把豆腐釀有肉那一面朝下鋪在鍋裡,接著再開中火慢慢煎,把肉煎凝固。
煎至金黃色後,翻過來再稍微煎一下。另外說一下,這裡可以直接放些水進去慢慢燜熟,我選擇的是起鍋後再蒸煮,所以這裡不是直接煎熟的。
蒸煮之後,我調了個芡汁淋在上面,芡汁不用太鹹,因為本來肉餡就有味道,不然會太鹹的。可以按照個人喜歡來調口味,希望大家喜歡啦。
小貼士
不想二次蒸煮的話,可以在煎那一步直接放水燜熟,適當的加點醬油那些調味,也是很好吃的。
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