滷鴿
家裡的小主愛吃鴿子,除了燉湯,翻翻花樣,做個滷鴿,受到了好評。
用料
鴿子 | 2只 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
去籽幹辣椒 | 1個 |
蔥 | 5根 |
姜 | 6片 |
滷鴿的做法
鴿子冷水入鍋汆水,水開後再煮3-5分鐘,關火,把鴿子沖水洗淨。
鍋中加熱水,老滷汁,老抽,生抽,冰糖,料酒,所有的香料,蔥姜。
鴿子入鍋中火煮開後調小火燜煮。
燜煮約半小時到45分鐘至鴿子酥軟,關火。
出鍋,裝盤。
小貼士
1. 老滷汁:煮完把固體食材全部過濾撈出,留滷汁在鍋中煮開晾涼後裝入密封容器,放在冰箱冷凍,如果不用,每個月取出煮開晾涼再冷凍,可以一直儲存。每次滷的時候再加調料香料保持口味濃度。
2. 燜煮過程要開小火,經常開蓋檢視,有冰糖容易糊鍋。
3. 老滷汁還可以滷各種食材,牛腱,海帶,老豆腐,鴨翅,雞翅,雞爪,等等等。
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