最下飯的酸筍燜雞爪

用料  

最下飯的酸筍燜雞爪的做法  

1. 雞爪放姜、料酒焯水後撈出晾乾。

2. 晾乾的雞爪倒出油鍋高溫炸到皮有點起泡泡就可以撈出來了。

3. 炸好的雞爪泡冰水。泡到雞爪有點發脹，撈出來瀝乾水份。此處建議不要用廚房紙擦，太耗時而且容易擦掉皮。

4. 幹鍋炒酸筍，酸筍一定要焙乾。很乾很乾完全沒有水份。

5. 加兩勺油大火爆炒焙乾的酸筍，放一點糖一點鹽調味。

6. 爆炒好的酸筍推到鍋的一邊中間放一勺油爆炒薑片和香料：八角、香葉、幹辣椒、花椒。

7. 香料煸炒出香味後放入雞爪和香料、酸筍一起炒。此時一定要大火。

8. 倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有點乾的時候放些料酒。繼續炒到有點微微的黏鍋倒入啤酒。

9. 加一把蔥捲成的蔥結蓋上鍋蓋燜。中間時不時翻炒一下怕黏鍋。

10. 燜到水乾到剩一點點底部的汁，湯汁粘稠雞爪軟爛就可以了。

小貼士

焯水後的雞爪一定要晾乾再油炸不然會爆炸！油炸雞爪倒入油鍋一定要馬上蓋上鍋蓋不然油會到處飛濺！