麵食(十三)豆角燜面
2022.05.02
一直想吃東北的朋友做的豆角燜面,可惡的疫情到現在還沒結束。五一節放假又想起了,昨天電話朋友聽口述製作方法。今天立即做起來😐。
自我感覺挺成功,老爺和我吃得很滿足。先吃著,後續不斷改進,有更好的口味再來修改食譜。
05.04
改進:添加了八角、花椒粉。還有出鍋前加了蒜蓉。圖片沒更新😏
用料
瘦肉(五花肉) | 250克 |
食用油 | 約80毫升 |
八角 | 1個 |
花椒粉 | 1咖啡勺 |
幹辣椒 | 4個 |
蔥 | 根 |
姜 | 6—8片 |
鹽 | 3克(菜里加的鹽)+2克(麵糰里加的鹽) |
無筋豆 | 300克 |
黃酒(料酒) | 約10毫升 |
生抽 | 約10毫升 |
老抽 | 約5—8毫升 |
溼麵條 | 約270克 |
香油 | 約10毫升 |
味精(雞精) | 半咖啡勺 |
麵食(十三)豆角燜面的做法
食材
無筋豆(長約28釐米),洗淨掰成自己喜歡的長度備用。
麵條機制作麵條:麵粉200克+70克水+2克鹽
開中火油熱後,先放入幹辣椒,八角稍炸,再放入蔥、姜和花椒粉爆香。
關小火倒入肉絲翻炒變色後,加料酒翻炒幾下,再加生抽,老抽調色。
放入豆角翻炒半分鐘。
加入和菜基本等高的開水。蓋上鍋蓋燜約一分鐘,豆角變深綠色。盛出大約一碗的湯備用。
把麵條均勻的鋪在菜上,蓋上鍋蓋燜約5分鐘。開蓋用筷子抖麵條,防止粘連。若鍋中水少就沿著鍋邊把碗裡的湯放一些,再蓋蓋子燜約5分鐘,面熟。
把碗裡剩餘的湯均勻倒在面上,拌勻並收汁。關火,拌入香油、蒜蓉、味精,開飯🤗
小貼士
1、麵條機做出的麵條比市場買的鮮麵條幹一些,燜面不易粘連。這是成功的關鍵因素。
2、配菜可根據自己的喜好用豇豆、四季豆都可以。最好是耐煮、不容易出水的菜。
3、喜歡吃大蒜口味的最後一步加入即可。
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