鍋壓土豆排骨燜豆角|我就站在你面前，你看我有幾分像從前

那年，我們終於如身邊人所猜測的，在一起了。

你的閨蜜蘿莉，第一次邁出武漢，帶著她的小男朋友來看我們。我把她安排在姑蘇老城區朋友的民宿裡。那年姑蘇初雪，我在附近發現一家東北小館，是在北京吃過的一個連鎖品牌，於是第一頓接風宴就放在了這家店裡。

可是，橘生淮北則為枳，這家店居然沒有醬豬肘之類的一半經典菜，另一半也不似能做得地道，或者你愛吃的。躊躇半天，點了個鍋壓土豆燜排骨，因為排骨和土豆你都愛吃。

之後我急急趕往東北五常出差，一呆就是一週，牽掛獨自在家的你，每次供應商請客，都會申請點一道土豆排骨豆角。身在東北大雪之中，吃了確實心定很多，又遺憾你不曾一起過來，吃不到比那家小館好吃很多的土豆排骨豆角。

回到蘇州，我尋著記憶裡的味道，推測做法，做了這道菜，自詡超過絕大部分東北菜館，也深受你喜愛。可惜日常能照顧你的時間不多，我的做法雖然好吃，但略顯繁瑣，並沒有多少機會給你做，如今也成了憾事。

用料  

鍋壓土豆排骨燜豆角|我就站在你面前，你看我有幾分像從前的做法  

1. 土豆挑面的，排骨不要切太小，芸豆是很寬的那種，不要買錯了。

2. 排骨泡水半小時，逼出血水。
   
   高壓鍋坐冷水，排骨冷水下鍋，開大火煮沸。水量沒過排骨兩倍以上。

3. 水沸後，撇去浮末。

4. 加一厚片姜。

5. 1碗料酒。

6. 1/4勺醋。

7. 蓋鍋蓋，大火上汽後，轉中火10分鐘。等自然冷卻後開鍋，夾出排骨。
   
   排骨不能燜太爛，太爛後面不好操作。太生也不好，容易咬不動。
   
   湯留好，後面會用到。用不完的也是一鍋高湯，可以做別的菜。

8. 芸豆掐去兩頭，然後從中間掰成兩段。
   
   土豆削皮，切成兩塊麻將大小的大塊。
   
   幹辣椒切掉兩頭一點角，方便釋放味道。

9. 熱鍋涼油，油稍微多一點點，依次下2厚片姜，3瓣蒜爆香。

10. 下土豆塊。

11. 土豆塊翻炒，直至各個面焦黃。

12. 下排骨。

13. 下幹辣椒、桂皮、八角。

14. 繼續翻炒，至排骨也出現焦黃。這時候會很香。

15. 潑一碗料酒。

16. 1勺醬油。

17. 一勺耗油。

18. 一勺豆瓣醬。

19. 一小塊古法紅糖。沒有的可以用黃糖或者冰糖。

20. 翻炒至土豆排骨上色。

21. 芸豆均勻鋪在土豆排骨上。

22. 把之前煮排骨的高湯，舀進鍋裡，大概剛剛蓋住排骨土豆，但不能淹沒芸豆的量，水太多芸豆會太熟太爛。

23. 煮沸後，加鍋蓋，轉中火燜10分鐘左右。

24. 芸豆逐漸軟化，吸汁變色，就差不多了。

25. 轉大火拌炒均勻，收汁即可。

26. 裝盤上桌。

小貼士

今天入老城區辦事，路過當年的民宿。

朋友已經離開這家民宿了，當年的東北小館也已經不知所終。人已非，物也非。

我站在街頭巷尾，恍惚中有一襲白色羽絨服飄過，彷彿當年你奔向我的模樣。

我不禁想，若我突然又站在你面前，你看我有幾分像從前。