柱候醬燜牛舌 <302小廚房>
濃郁的香氣包裹著牛舌,滲入蘿蔔的每一絲纖維~~~
牛舌分2步煮,第一步為了煮軟爛且滲透香料的香氣,第二步為了吸收柱候醬的濃郁味道。
白蘿蔔分2步煮,第一步為了去除蘿蔔的臭味,第二步為了吸收肉汁。
用料
牛舌 | 1根(約1500g) |
白蘿蔔 | 1根 |
柱候醬 | 2大勺 |
生抽 | 2勺 |
廣東米酒 | 1杯 |
冰糖 | 8粒 |
溼香料 | |
大蔥 | 2段 |
生薑 | 1塊 |
大蒜 | 1頭 |
芹菜 | 4瓣 |
幹香料 | |
陳皮 | 1瓣 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 2粒 |
小茴香 | 1勺 |
香葉 | 3片 |
羅漢果 | 1塊(如圖) |
白胡椒碎 | 2勺 |
柱候醬燜牛舌 <302小廚房>的做法
步驟寫的比較多,請見諒
原料圖
溼香料如圖
幹香料如圖
我用的是去舌苔的牛舌,如果各位買到的牛舌是有舌苔的可以參照這邊的處理方法
我為了方便找了一個大的紗布袋,把所有香料都放進去方便之後取出(羅漢果不放進去,最後一步採用)
溼香料也一起放進去
像這樣一袋
牛舌冷水入鍋煮開,剛才弄的香料包不用放進去
去除血沫,沒有過多的血沫浮出即可
無血沫之後倒入廣東米酒
放入香料包
再次煮開後轉中小火燜煮1.5h~2h
一切交給時間
蘿蔔切厚塊,當牛舌煮的差不多的時候再煮
另取一個鍋,放入蘿蔔塊和幾塊冰糖煮開
開蓋煮10min去除蘿蔔的臭味
之後撈出備用
牛舌煮好後撈出稍微晾一下不燙手就可以切了
切成大塊更豪爽
煮牛舌的高湯不要倒掉啊!!!!!還要用
鍋底放少油,小火炒香柱候醬
放入牛舌
翻炒均勻即可
把之前煮牛舌的湯加入到鍋中
加入冰糖、羅漢果、生抽
以及煮好的蘿蔔煮開
中小火煮30min,使蘿蔔和牛舌入味,如果想要顏色稍微深一些可以加少量老抽
30min後應該已經完全入味了,大火稍微收汁一下就可以享用啦
快來試試吧!
小貼士
1,牛舌也可以用高壓鍋煮30min,縮短時間;
2,湯汁不要收的太少哦。
-
柱候醬燜牛舌 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
濃郁的香氣包裹著牛舌,滲入蘿蔔的每一絲纖維~~~牛舌分2步煮,第一步為了煮軟爛且滲透香料的香氣,第二步為了吸收柱候醬的濃郁味道。白蘿蔔分2步煮,第一步為了去除蘿蔔的臭味,第二步為了吸收肉汁。用料牛舌1根(約1500g)白蘿蔔1根柱候醬2大勺生抽2勺廣東米酒1杯冰糖8粒溼...
-
芝士醬爆雞扒的做法和圖解,芝士醬爆雞扒怎麼做更好吃
芝士雞扒是臺灣的小吃~就是在外面吃多了,感覺其實我們在家做會不會更健康呢?so…用料雞腿肉2只芝士一塊一張就可以了萬能炸粉夠包裹雞腿肉雞蛋一隻打散調和油能覆蓋雞扒表面芝士醬爆雞扒的做法雞腿肉去骨攤平醃製,然後兩塊雞腿肉夾著芝士塊(如果雞腿肉夠大可以對摺)...
-
簡單易做的醬香意麵的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己改良做的意麵,味道超好,酸酸好味道,簡單~用料姜一塊蒜三四瓣西紅柿兩個醋適量醬油適量蔥香菜油辣椒個人喜好鹽,花椒油簡單易做的醬香意麵的做法鍋裡燒開水,放面煮,邊煮邊攪拌,免費沾在一起快煮熟的時候,放鹽,再次攪拌均勻盛起,鋪開放涼,這時候,做醬,西紅柿削皮(可以不削...
-
草莓醬(零難度)的做法和圖解,草莓醬(零難度)怎麼做更好吃
今天去趕大集,想買一些草莓給兩個孩子熬沒有新增劑的草莓醬夾麵包吃,正好碰到了一個熱心的草莓小哥,這個熬製的方法也是小哥教我的,食物要求很簡單,幾乎家家都有,沒有什麼複雜的過程,操作下來自己品嚐了一下真的好好吃啊,自己記錄下來方便以後每年製作,也希望你們做出自...
相關文章
- 柱侯牛腩 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 柱候醬燒豬手(粵式) <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 柱候醬拌麵(方便麵) <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 柱侯豆醬青菜缽 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 瑤柱冬菇燜飯 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 孜然豬舌 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 醬燜小章魚 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 如何處理生牛舌 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 鹽烤豬舌 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 西芹炒牛腱(柱候醬) <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法