紫蘇桃姜蜜餞
長沙冬瓜山最有名的就屬紫蘇桃姜了,可惜做多了放超過三天就不能吃了,親戚在鄉下摘了很多毛桃,自己琢磨著做了個蜜餞版方便存放,由於參考了紫蘇楊梅的做法在熬桃的時候放了水,沒想到桃子還能析出水,熬了好久才把汁收幹使得桃子有點絨了做出的蜜餞有點爛了,但味道卻是出奇的好。建議大家如果做就不要放水熬要麼就放一點點水就行,由於天氣不好我是用烤箱烤乾的,大家天氣允許可以晒乾。
用料
毛桃 | 30個 |
子姜 | 半斤 |
紫蘇葉 | 半斤(含梗重量)量 |
黃冰糖 | 半斤 |
檸檬(或米醋) | 半個/一勺 |
水 | 三分之一飯碗 |
鹽 | 適量 |
紫蘇桃姜蜜餞的做法
毛桃用鹽搓洗乾淨,晾乾(小妙招:奈米魔力擦清洗也很快)
仔姜洗乾淨晾乾
紫蘇洗乾淨後晾乾(晾衣夾盤,這個方法不錯吧,嘻嘻)
桃子切片撒鹽醃漬一小時,殺出水分,鹽水記得倒掉(桃子拿在手上用水果刀左切一刀,間隔半釐米切一刀往旁邊撬起,就能輕鬆切片了)
子薑切片撒鹽醃漬一小時殺出水分(鹽水記得倒掉)
紫蘇葉(不要梗)加入少許鹽還有半個檸檬汁抓出顏色(沒有檸檬就選米醋)
不粘鍋放入三分之一飯碗水加入黃冰糖中小火加熱(不用擔心冰糖不融化放入桃子炒一會就自動碎了,喜歡吃甜可以再加入一些冰糖)
中小火倒入醃漬好的桃子、子姜、紫蘇開始翻炒
中小火熬煮
小火收幹湯汁儘量炒幹水分這樣就不用晒或者烤太長時間(我是凌晨做的熬不住就直接去烤了😂)
烤盤鋪上油紙然後把炒乾的紫蘇桃姜平鋪好
120度三小時(有熱風功能記得開啟)中途翻面一次,如果自己炒得比較幹就只烤一小時再看一下乾溼度
成品出爐,我喜歡吃溼一點口感的就烤成這樣子,你喜歡幹一些就再烤一烤
裝瓶密封,比較幹就放常溫儲存就行啦
30個紫蘇桃姜烤乾後也就兩個500ml的密封瓶,兩天就吃得剩下一點了,酸甜可口非常好吃😋
小貼士
1.桃姜在用鹽醃漬的時候不要放太多了(否則做出的蜜餞就有點鹹了)放少了也不行,會存放不了多久,一邊抓一邊放記得按摩一下更容易出水,中途把醃漬出來的水倒掉一些,然後還能出水
2.紫蘇醃漬出來的汁別倒了,不然桃姜顏色不夠粉
3.密封罐記得無水無油,如果洗了來不及晾乾記得用吹風筒吹乾,兩三分鐘就好啦
4.陽光好就多晒幾個太陽可以不用烤箱哦
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