網紅涼皮
四歲的大女兒親手製作,我是打下手的。疫情期間,吃到女兒做的涼皮,很開心。
用料
涼水 | 200克 |
麵粉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
黃瓜 | 半根 |
醋 | 2勺 |
水 | 20克 |
生抽 | 1勺 |
酵母 |
網紅涼皮的做法
500克麵粉加200克涼水,和麵。面活好之後,保鮮膜或者布包住,醒一個小時。
醒好的面,盆地壓平,加水,沒過面即可。準備洗面。
洗面。準備一個大的容器和篩子,因為面要洗很多次,每次洗出來的面水倒入大容器中,最好是用篩子過濾一下。
經過大約十次左右,洗致水透明。面一開始洗的時候很散,後來越洗就粘在一起了。
洗好的麵筋,加上5克左右的酵母粉,再揉一下。
上鍋蒸麵筋,大約15-20分鐘左右,麵筋也會鼓包很大,開蓋遇冷就縮回去了。
洗面的水沉澱五個小時左右
沉澱好之後,倒掉多餘的水剩下面糊。放5克鹽,充分攪拌均勻。沉澱底下會有厚厚一層,要攪拌均勻。
用不鏽鋼平盤刷少許油,倒入麵糊,不要太厚。直接放在鍋裡的水上蒸。三分鐘到5分鐘大火,看到鼓包就可以。
蒸好之後的涼皮放到冷水盆冷卻一下,揭下來即可。大概能做六七張的樣子吧。
放入黃瓜🥒,麵筋,生抽、醋、蒜泥、水、芝麻醬,最好放一些辣椒油。
小貼士
1、麵糊要放鹽攪拌均勻,為了更筋道一些。
2、麵糊不能太多,厚了不好吃。薄了容易裂。
3、最好用不鏽鋼的地盤抹油,可以飄在水面。
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