自制周黑鴨(味道和店裡一樣)
在家呆了一個多月了,好饞周黑鴨,自己動手做一鍋,味道和店裡的一樣好吃哦,可以冒充外賣了,留下配方供大家參考。希望武漢早日度過疫情,再去吃鴨脖熱乾麵。
看到大家評論,因為各地辣椒品種不一樣,所以根據辣度自己調整一下哈,我在北方辣椒不是很辣的。調料用量在步驟三😘有的調料超市買不到可以看看萬能的京東淘寶,都有的賣。
另外,做好後冷藏很重要,冷藏後味道更驚豔😍
用料
鴨脖 | 900g |
鴨翅中 | 1000g |
調料見步驟三 |
自制周黑鴨(味道和店裡一樣)的做法
京東上買的鴨脖鴨翅中,根據自己喜好也可以配齊其他鴨貨,鴨掌鴨舌等,加入雞蛋做滷蛋味道也很不錯(*๓´╰╯`๓)♡
冷凍的鴨脖鴨翅泡水自然解凍。
注:鴨脖不要切開,整根燉。重點來了:準備調料,這些調料可燉4斤的鴨貨(根據鴨貨重量百分比增減配料)。口味甜鹹微辣,不喜甜的根據個人口味減少冰糖,喜歡吃辣的可以選擇掰開部分辣椒,我的做法是辣椒整個放,做好了是微辣口味。
啤酒2罐(我用的500ml一罐的),生抽240g,老抽120g,甜麵醬100g,冰糖175g,幹辣椒55g,花椒30g,白芷6片,白寇6個,山奈1塊,厚薑片6塊,香葉6片,桂皮5小塊。
看評論有的小夥伴說做出來會苦,可能是糖焦化的原因,記得要小火燉哦!!另外桂皮不要放多,掰小塊就行。
生抽老抽用的海天品牌的,甜麵醬用的天源醬園的(其他品牌也可)。鴨貨焯水:鍋內加水燒開,放入鴨貨焯水,焯好後盛出用冷水洗乾淨血沫備用(注意一定要用冷水洗淨,肉質會更緊實)。
鍋內放入鴨貨(鴨脖整根放入),然後倒入溫水跟鴨貨齊平即可,然後倒入啤酒等所有配料。開鍋後調中火,蓋上鍋蓋燜燉40-50分鐘,然後大火收汁(收汁不用完全收幹,大火幾分鐘看著食材顏色變深了就行了)。
補註:如果有時間不嫌麻煩,可以先把鴨脖等不易入味的先燉15分鐘左右,然後鴨翅中這種很容易燉爛的後放入。鴨脖燉40分鐘左右撈出切好段再放入鍋內大火收汁,會更入味。鴨翅中、鴨掌一般半小時就可以了。鴨胗鴨心可以和鴨脖一起燉。收汁後鴨脖撈出切成小段。然後和鴨翅中一起裝盤冷卻晾涼了然後放入冰箱冷藏。從鍋裡撈出的時候儘量用筷子夾,可以過濾所有的調料。
美味的周黑鴨就做好啦,超級好吃正宗。放冰箱冷藏幾小時後味道更好😍。
小貼士
這個做法不太適合做雞肉類,雞肉類調料和燜燉時間要減少點,否則都脫骨啦而且味道會很重。
喜歡吃很辣的可以把幹辣椒掰開一些就會辣一點了。
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