雙皮奶/姜撞奶

用料  

雙皮奶/姜撞奶的做法  

1. 姜撞奶                                                                 1.姜去皮切塊，放入榨汁機，榨出的薑汁倒入碗裡。
   2.水牛奶倒入鍋中煮至75℃，加糖攪拌均勻，趁熱衝入碗中，靜置15分鐘即可。
   

2. 雙皮奶                                                                 1.將水牛奶加熱到準備沸騰的狀態，關火，倒入碗中。                                                        2.將雞蛋清和糖混合均勻，撇去泡沫。          3.待牛奶的表面形成一層厚厚的奶皮時，用刀在碗邊劃開一個口子，將牛奶倒出一部分與蛋清和糖混合均勻，過濾，將濾液從碗邊的刀口處倒回，封上保鮮膜，放入蒸箱中，蒸制15分鐘，再燜15分鐘（蒸制的時間會隨著容器的大小而變化）

小貼士

姜撞奶                                                                         
1.姜撞奶的形成原理是薑汁中含有生薑蛋白酶，可以使牛奶中的酪蛋白結構發生改變，從而使牛奶凝結，老薑裡的生薑蛋白酶含量較多，所以要選用老薑來製作，榨汁時一定不能加水。
2.牛奶要由低到高衝下去，衝完之後一定不能攪動。用水牛奶製作的成品的奶香味會更濃郁，口感也會更加細膩。不過用水牛奶效果更好。          雙皮奶                                                                                1.用引純牛奶製作的雙皮奶奶皮薄一些，奶香味淡，口感潤滑度會差點。

2.蛋清的用量要控制好，過多成品口感會變硬，過少牛奶就不能凝結；
蛋清和糖在攪拌時，不要過度，不然會充入很多空氣，影響產品的外觀。

3.牛奶倒出時，底部一定要留一些牛奶，不然奶皮會粘在碗底浮不上來。

4.雙皮奶在蒸制時，要用牙籤在碗邊的保鮮膜上扎幾個洞，這樣水蒸汽就不會回落到裡，保持了成品的美觀度；蒸完後不要立馬揭蓋，在鍋裡燜一會，讓成品的凝結度更好一些。

吃法：可以加入煮好的糖紅豆，鮮水果等自由調整。