tinrry的流心月餅經驗

做前一定要先看視訊，畢竟一年只做一次，容易翻車。
tinrry的流心月餅，支援原創，支援tinrry，感謝tinrry無私分享，詳細解答。

用料  

tinrry的流心月餅經驗的做法  

1. 看視訊

2. 看視訊

3. 看視訊

4. 沒看視訊差點翻車

5. 時間很關鍵，我一般15分鐘就烤熟了

6. 備用

7. 想吃幾個烤幾個，方便

8. 流心改為麻薯也好吃

9. 第二天的流心效果，自制的話不加吉士粉就是這個顏色，外面買的顏色很深，要麼加了吉士粉要麼就是市售的餡。

小貼士

總結下tinrry流心月餅做法的經驗，是包自己炒的餡得出的經驗：
一、前期準備工作（第一天）
第一天做餅皮，炒餡，做流心，然後全部送入冰箱
1、餅皮不急著包的話冷藏半天或者一夜，急著包冷凍一到兩個小時。
2、流心可以先做先冷凍，冷凍硬後把流心球一個個挖出來繼續冷凍。
3、自己炒的金沙奶黃餡必須冷藏，冷藏足夠時間後取出立刻分量（為了方便包，也可以省略這步驟，但必須冷藏）。
二、包餡和流心（第二天）
4、接下來就是包了，冰箱報廢法：先取出一個金沙奶黃餡揉圓，大拇指按個洞，然後放入冰箱冷藏（也不不放），以此類推，全部整形好，一定要稍微硬了再包。不想報廢冰箱打空調溫度低點，直接放外面，準備裹流心。
5、開啟冷凍室，以最快速度把流心球放進挖好的洞裡，搓圓扔冷凍室。以此類推，把金沙奶黃餡都包好流心球后，都扔冷凍室冷凍。
6、自己炒的金沙奶黃餡比較軟，所以裹好流心球后必須再冷凍硬點，才能進行下一步，不凍硬點的話，皮不好包，會粘在一起。
當然，餡包流心這個步驟，動作麻利的可以不用那麼複雜，直接稱量裹流心搓圓扔冷凍室。根據經驗，很難麻利，除非室溫很低。還是提前分量包起來不會出錯。
三、壓模塑形（第三天也可以第二天晚上）
7、先把冷藏的皮拿出來利用掌心溫度稍微軟化，然後再拿出冷凍室裡的餡包好，靜置會稍微軟化下再壓模，否則壓不動塑不了形。壓好後再次送入冷凍室，做一個取一個立刻關冰箱以免冷凍室裡的餡和餅皮軟化，前功盡棄，冰箱開開合合N次，終究還是冰箱抗下了所有壓力，抗住了主角戲份。
8、壓好的月餅不急著烤最好冷凍一夜，冷凍好的月餅一推就能拿起，這個狀態表示冷凍徹底了。冷凍不徹底去烤容易爆漿。
餅皮的話黃油打發充分是非常好包的，不會出現裂紋什麼。當然餡要硬哦，否則粘在一起了。
三、烤月餅
9、烤箱空箱（無烤盤）先預熱200度，一定要等預熱好了，再從冷凍室拿出月餅（冷凍一夜後），烤盤擺好月餅，噴壺噴幾下立馬送進烤箱。
10、一般13—15分鐘就熟了，8分鐘取出刷一次蛋液。有時候10分鐘就熟了，寧可一盤少烤幾個，成功率高。
11、蛋液的話加點蜂蜜，上色好看。
12、自己炒的餡容易翻車，就是會出現爆皮鼓皮情況，影響美觀，不影響口感，翻車原因可能是水分大可能是糖油不夠，畢竟一年就做一次，不確定因素太多，以上都是因為自己炒的餡翻車事件得出的經驗，所以有興趣做的人，建議買順南的餡，順南應該是最好的牌子了。
四、關於時間上參考，因為基本上都要凍硬後才能下一步，所以對上班族來說非常不友好。
我一般是星期五晚上準備第一天的內容，第二天也就是星期六早上餡加流心包好冷凍，然後星期六晚上做第三天的內容，差不多動硬了應該可以皮裹餡壓模，第三天就是星期天可以烤了。這樣能在休息日吃上或者分享美味的流心月餅了，現烤現吃最完美。
PS：冰箱冷凍功能一定要給力，最好打空調做，這個月餅的關鍵是一定要冷和硬。
五、優缺點
缺點：廢時廢冰箱廢空調，心急烤不出完美的月餅。
優點：冷凍保質期長，可以多做幾個冷凍，不用一下子烤完，想吃了取幾個烤幾個哈哈。我一般是取三個烤三個解解饞。最久冷凍了一個月，照樣完美。
每年每次做前一定要看下tinrry的視訊，這次沒看差點翻車，原因餡太溼，皮多加了粉。