白蘭地咖啡月餅
強力推薦這款月餅來了。強力推薦!它不是冰皮的,不是巧克力的,也不是冰淇淋的,但它是免烤的。
用料1 (白豆沙)
芸豆 | 600克 |
熟麵粉 | 50克 |
水 | |
油 | 150克 |
糖 | 600克 |
用料2 (咖啡餅皮)
白豆沙 | 280克 |
純速溶咖啡粉 | 2小勺 |
熟麵粉 | 4小勺 |
可可粉 | 1小勺 |
用料3 (白蘭地咖啡餡)
白豆沙 | 400克 |
純速溶咖啡粉 | 6小勺 |
白蘭地 | 4小勺 |
熟麵粉 | 7小勺 |
奶粉 | 2大勺 |
白蘭地咖啡月餅的做法
先做熟麵粉(可做多些,後面做月餅也需要用到)。把適量的麵粉倒入鍋中,小火炒至微黃
因為有些有結塊,把它們裝到保鮮袋中,用擀麵棒擀幾下就可以了
芸豆泡5小時左右,去皮
加入跟泡好芸豆同體積左右的水,高壓鍋上氣後,小火20分鐘。已經差不多成芸豆泥了,再用攪拌機打磨成泥
倒入鍋中,煮開後,再翻炒攪拌一會兒
倒入油
炒均勻後,再加入糖,中火熬煮,不停地攪拌,水份慢慢蒸發,注意別糊底
到後期,改小火。煮至用鏟子剷起一大塊白豆沙,白豆沙在鏟子上一點不會滑動
篩入熟麵粉
翻炒均勻,就可以關火了。待冷卻後就可以使用了
先做餅皮。把餅皮材料都混合
抓揉均勻
分成10份
再把白蘭地咖啡餡的材料混合
抓揉均勻
也分成10份,圖中左邊為皮,右邊為餡
取一餅皮,窩起來,包入餡
一手虎口卡住月餅胚,另一手用把餅皮往上推,封口
放入月餅模中
壓緊後,推出
-
「花樣撻皮」更新中!月餅豆沙酥香蕉酥老婆餅、荷花桃花櫻花梅花紫荊花海棠花等花花的烹飪做法,大廚教你詳細做法
先來說個烤制時間:空氣炸鍋180度18分鐘。品種多,篇幅長,大家可取自己喜歡的款做幾個。這次先做一些酥餅類,各種花酥。桃花酥、櫻花酥、梅花酥都是五瓣的。下面我會講解這三種花瓣的區別點。接下來還會教做一些百變蛋撻。快過年了,趁現在物流還在走,趕緊地囤一些撻皮,...
-
一口廣月之小小蛋黃蓮蓉月餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我就喜歡把月餅做小小萌萌噠這樣方便吃又幹淨衛生還不怕吃多膩味上次做了一大批都分掉啦在娘那兒得令必須再做點上次給她的月餅在她同事麻友那邊都不夠分其中最受廣大婦女大叔門喜歡的就是蛋黃口味的啦可能是因為人人都愛香濃的蛋黃吧然後小小一顆月餅裡被蛋黃...
-
鮮肉月餅(8個)的做法和圖解,鮮肉月餅(8個)怎麼做更好吃
用料餡心夾心肉末150克鹽2克糖10克生抽8克白胡椒粉1克水油麵中粉100克豬油20克糖10克開水54克油酥低粉60克豬油30克鮮肉月餅(8個)的做法攪拌肉末包...
-
紫薯蓮子月餅的做法和圖解,紫薯蓮子月餅怎麼做更好吃
不喜歡傳統的那種甜到膩的月餅用料紫薯200克蓮子100克水適量蜂蜜30克色拉油適量紫薯蓮子月餅的做法紫薯蒸熟,放涼,剝皮,用勺子積壓出細茸。這是最費力的。囉嗦一下,最好不要過冰箱,我是中午來不及搞完,就放冰箱裡等晚上下班繼續,包蓮子餡的時候,就可能是水分幹了,很容易...