大同混糖月餅
混糖月餅的獨特之處,在於它是不帶餡料的,為山西大同地區獨特的月餅品種,也是區別於國內任何一款月餅的稀有之處。混糖月餅以白麵,胡麻油和糖(紅糖,白糖,冰糖均可)為主料,用料比例一般為10斤麵粉,3斤油,3斤糖,在大鍋中熟油,化糖和麵,加少許蘇打粉,鹼面,通常製成2兩大的麵餅,上敷芝麻,在烤爐中烘製而成。混糖月餅酥軟香甜,舊時大同糕點鋪,餅鋪通年均有售賣。而每年中秋節時,家家戶戶都要自制混糖月餅當作節日的必備之品。
用料
小麥麵粉 | 500克 |
胡麻油 | 150克 |
紅糖 | 150克 |
小蘇打 | 1/2茶匙 |
白芝麻 |
大同混糖月餅的做法
準備紅糖150克
鍋內倒入一小碗冷水,放入準備好的紅糖
開火,用勺子一邊攪拌一邊熬煮,煮到紅糖溶化,水量剩下原來的一半,關火,放在一邊晾至紅糖水沒有熱氣冒出
準備150克胡麻油(胡麻油是山西特產,沒有可以用其它食用油代替,只是做好的月餅沒有胡麻油做出來的香)倒在炒鍋裡
開火熬煮,煮至油出香味,表面出現氣泡,泛起層層漣漪,有微微的輕煙冒出,關火,放在一邊晾至油冷卻
準備500克小麥麵粉放在和麵盆裡,用手把麵粉扒拉到盆的一邊
燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和麵盆的另一邊
把煮好的紅糖水倒在胡麻油或食用油裡
加入1/2茶匙小蘇打或食用鹼
用勺子把紅糖水、胡麻油或食用油、小蘇打或食用鹼攪拌均勻,使油和水充分混合相溶,小蘇打融化於油水裡
用手把麵粉扒拉到食用油水裡
一邊扒拉一邊用手攪拌,使麵粉吸收油脂水分,形成絮狀麵糰
絮狀麵糰放在案板上,用手反覆揉制
揉至麵糰表面光滑
麵糰上蓋一塊保鮮膜,放在一邊餳制10分鐘
餳好的麵糰表面會更光滑
餳好的麵糰用手搓成長條形的圓柱面團
用手把麵糰揪成4個大小相等的面劑子
取其中一個面劑子放在左手的除大拇指外的其餘四指上
左手的大拇指按在面劑子的中心位置,右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置,右手捏著面劑子,以左手為位移做旋轉移動
使面劑子在左右手的配合下,形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子
用手掌心把突起的部位按下
拍打成扁圓形劑子
依照以上方法,把所有的面劑子都拍打成扁圓形劑子
盤子裡準備適量白芝麻
做好的扁圓形劑子光滑面朝下放在芝麻上,用手輕輕按幾下
使所有的扁圓形劑子表面都均勻的沾滿白芝麻
這就是做好的混糖月餅餅坯
烤盤底部鋪一層錫紙,製作好的月餅放在錫紙上,烤箱200度上下火提前預熱5分鐘,烤盤放在烤箱中上層
烤制大約20分鐘,至月餅出香味,繼續烤制10分鐘即可
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