鹹甜的味道剛剛好:港式金沙奶黃月餅(含金沙餡做法)
前二週和好友聚會時,她帶來了香港奇華的奶黃月餅,味道是我很愛的金沙口味,鹹鹹甜甜的,還帶著濃郁的奶香,小小一盒只有4個月餅,每個也就33克左右,價格卻要40元一個,小貴啊!!當下決定自己研究這月餅該怎麼做。現在的這個成品是結合了@月滿西樓528 的奶黃月餅方子以及奇華月餅的配方表搗騰出來的,口味上基本接近,給小夥伴們試味,一個接一個很有停不下來的趨勢。
用料
金沙奶黃餡(10個份) | |
熟的鹹蛋黃 | 125克 |
細砂糖 | 43克 |
黃油 | 50克 |
玉米澱粉 | 16克 |
奶粉 | 20克 |
吉士粉 | 15克 |
煉乳 | 5克 |
奶黃餅皮 | |
中筋麵粉 | 75克 |
黃油 | 40克 |
吉士粉 | 10克 |
玉米澱粉 | 22克 |
泡打粉 | 2克 |
煉乳 | 17克 |
動物性淡奶油 | 28克 |
椰漿 | 37克 |
鹹甜的味道剛剛好:港式金沙奶黃月餅(含金沙餡做法)的做法
【金沙奶黃餡】
用勺子把熟的鹹蛋黃碾成泥狀,無明顯大顆粒;依次加入包括融化好的黃油在內的各種配料,攪抖均勻;
鍋內加水燒開後,將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸24~30分鐘,期間每隔6分鐘揭蓋徹底攪拌一次;
將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出,分成25克一個的內餡備用
【奶黃餅皮】
將包括融化後的黃油在內的所有材料揉成表面光滑的麵糰;放入冰箱冷藏30分鐘後取出,分成25克一個的餅皮面團備用
【組合】
取一個餅皮壓扁後,橄成圓形,入金沙奶黃內餡,慢慢用虎口將餅皮向內收;將內餡完全包裹在餅皮內,捏緊餅皮,略略搓成直徑小於月餅模具直徑的橢圓
將麵糰放入模具中,收口朝下;將月餅模具放下烤盤中,放下壓動彈簧直到壓不動為止;輕輕鬆開彈簧提起模具
在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液,烤箱預熱200度,上下火烤10分鐘左右。
小貼士
1、這個方子的月餅大約可以做10個的量,不用回油,當天就可以吃。
2、金沙奶黃餡如果省略蒸的步驟,就是流沙餡了。
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