蓮蓉果粒月餅
一場秋雨一場寒,秋天就這樣無聲無息的來臨了,北京的秋天是美麗的也是短暫的,週末去爬山的時候能夠強烈的感受到每週風景的不同,酸棗樹由青到紅,由青澀到飽滿又到乾癟,一切都在預示著一個金燦燦的季節的來臨。
(以下為20個冰皮月餅的用料)
用料1 (冰皮)
糯米粉 | 120克 |
高筋麵粉 | 40克 |
澄粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 20克 |
砂糖 | 60克 |
牛奶 | 240毫升 |
煉乳 | 60毫升 |
色拉油 | 60毫升 |
用料2 (蓮蓉果粒餡料)
幹蓮子 | |
食用油 | |
小番茄 |
蓮蓉果粒月餅的做法1
冰皮:所有冰皮材料活在一起調勻至無顆粒,濃稠程度類似酸奶
麵糊隔水蒸25分鐘左右,每隔5分鐘攪拌一次,直到蒸透成半透明色。晾涼後揉成質地均勻的麵糰,分成20個小團,備用
取餅皮一團,用手按成皮,將餡料包入其中收口,然後將其放入模具中按壓成型即可
做好的月餅需放冰箱冷藏一夜,即可食用
蓮蓉果粒月餅的做法2 (餡料)
幹蓮子用清水浸泡一夜(如是鮮蓮子,此步驟可省略),然後放入鍋中加入沒過蓮子的水小火煮20分鐘,取出放涼
將放涼的蓮子加入適量的白糖一同放入食品加工機中攪拌成蓮蓉
攪拌好的蓮蓉如顆粒粗糙需用篩網過篩一次,需無顆粒才可以
過篩後的蓮蓉放入鍋中,同適量食物油一起炒至不粘即可
將風乾小番茄切成丁與蓮蓉混合後製成蓮蓉果粒餡備用
小貼士
1、蓮蓉餡中的果粒也可用其他風乾果粒,或使用堅果等水份比較少的食材
2、所有餡料都必須過篩,以保證最後的口感,如有可能建議過篩兩次,口感會更加細膩
3、以此類推,還可以自制其他口感的餡料,如白豆沙,紅豆沙,冬瓜等等
4、冰皮的製作過程中也可新增抹茶粉,或其他天然食物色素,做成顏色豐富的月餅品種
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