最喜歡的五仁月餅

說是五仁，其實算起來一共有10種果仁，算是小豪華版的五仁吧！

做月餅之前的碎碎念還是必不可少的，我方子裡的果仁品種組合都是我喜歡的，大家有自己喜歡的果脯果仁可以自由搭配，符合總重量就可以。

我認為堅果中的花生，芝麻，核桃必不可少，在五仁餡中佔絕對主導地位，如果沒有，感覺上就不能叫五仁月餅了，其他的大家可以隨意搭配，加點松仁更好！堅果的總量掌握在550克就好。

由於月餅屬於高油高糖的點心，比較膩，所以在果脯中用到了山楂條，葡萄乾，蔓越莓以及金桔幹，這幾種果脯都是酸甜的，中和了月餅的油膩，開胃解膩很不錯，尤其是金桔幹不能省，很提味，起到畫龍點睛的作用，有了它，整個月餅餡的檔次和口感都提升了，必放！沒有金桔乾的，用桔餅或者陳皮代替也是可以的。紅紅的枸杞，既有營養又能給餡料增色提亮！果脯的總量掌握在350克左右。

還有餡料裡的乾粉部分，採用炒熟的糯米粉和低粉混合配比，去年的時候我沒有用低粉，全部用糯米粉也OK的。

用料  

最喜歡的五仁月餅的做法  

1. 先炒餡料中的粉類材料，糯米粉和低筋麵粉炒熟晾涼待用。
   所有堅果都需要烤熟或者炒熟。
   果脯不需要弄熟，直接用。

2. 堅果中的花生和核桃切成小丁，果脯中的金桔幹切絲，山楂條切小丁，蔓越莓稍稍切一下，然後所有果脯果乾混合。
   

3. 在混合好的果仁果脯里加入高度白酒攪拌一下，然後加入白糖拌一下，其他液體材料：花生油，涼白開，蜂蜜，玫瑰醬混合均勻後倒進果仁裡攪拌均勻。

4. 炒熟的糯米粉和低粉混合好加入果仁裡，用手拌勻，注意餡料的乾溼程度，蜂蜜和玫瑰花醬的乾溼程度直接影響餡料的乾溼，如果過幹，再加點涼白開，過稀則再加點粉，最後的狀態是很容易捏成團又不是很稀。餡料做好蓋上保鮮膜靜置待用。

5. 下面來做餅皮，將糖漿，花生油，梘水混合，用手動打蛋器攪打乳化好之後，加入麵粉，拌勻，蓋保鮮膜靜置1到3個小時待用。

6. 按需要克數將餡料和餅皮分好捏成圓球，餅皮檊開包餡，用虎口收攏包好。包好後的月餅在熟糯米粉裡滾一下，用手拍掉多餘粉面，塞進月餅模具，用力壓出花型，擺放在烤盤上。（關於餅皮與餡的比例，我喜歡厚皮，所以餅和餡的比例一般是2比3。
   50克月餅：餅皮20克，餡30克
   75克月餅：餅皮30克，餡45克
   100克月餅：餅皮40克，餡60克）。
   喜歡薄皮的可以適當減少餅皮克數，增加餡的克數。新手請一定參照厚皮，薄皮如果包不熟練很容易露餡。

7. 烤箱提前200℃預熱，用噴壺在月餅上方噴水，放烤箱正中層，上火180℃，下火200℃烤制。烤到10分鐘左右，月餅表面有一點點顏色時候出爐用羊毛刷刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃水配製：一個蛋黃加4分之1個蛋白再加15克水調勻），刷之前切記將蘸了蛋黃水的刷子在碗沿來回刮一下把多餘蛋水刮掉再刷。刷好蛋黃水再送進烤箱烤10分鐘左右顏色滿意後出爐。

8. 晾涼後密封裝袋，剛烤好晾涼的月餅很硬，等待4天左右回油，餅皮發軟就好吃了！

小貼士

方子量的餡料部分，大約夠包餅皮接近3倍的量，75克月餅能做34個左右。