蛋黃酥--50克小體積版本

方子來自是煩老師：
我只是將它改成了50克大小，可以裝進50克的天地蓋和塑封盒（放天地蓋的話屁股還是有點大最好適當調整下臀圍）
特此記錄，方便自己查詢，如有不妥請聯絡我刪。

用料  

蛋黃酥--50克小體積版本的做法  

1. 將油皮材料混合揉成出膜狀態，油酥混合均勻成柔軟的狀態，蓋好保鮮膜分別鬆弛30分鐘。

2. 鬆弛的時間來處理鹹蛋黃，我還是烤了一下，鹹蛋黃過一下白酒，入烤箱160度6分鐘，至底部冒泡泡即可。

3. 鬆弛好以後的油皮和油酥分別分成18份並搓圓（油酥不用搓也沒關係），油皮大約是16克每份，油酥是10克。

4. 油皮按扁包入油酥，捏緊收口不要漏了，18份全部包好後改上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 一次擀卷，力度均勻，不要下手太狠，卷完蓋膜鬆弛15分鐘。

6. 再重複一次擀卷，第二次擀卷更要注意，會比第一次容易破皮漏素，不過這個方子我做著不會漏的。

7. 二次擀卷完繼續蓋膜鬆弛15分鐘，這時候可以開始準備餡了（懶人我不想重複摘脫手套，這個順序可以利用鬆弛的時間）

8. 之前烤好的鹹蛋黃一分為二，加上紅豆沙一共24克就行，一般半個鹹蛋黃大約是6克到7克的樣子，那麼紅豆沙就是17克左右。紅豆沙包裹住鹹蛋黃，搓圓。

9. 等你準備好18份餡兒，鬆弛時間也到了，將卷好的皮兩頭向中間按扁（難以描述語死早，看看別人的步驟圖吧T T），用擀麵棍輕輕擀秤手掌大小面片，包餡兒，手法輕柔，太大力會破酥哦。捏緊收口為底部，用手整理下，搓成圓形。

10. 依次放進烤盤，做蘇月我普遍喜歡稍稍按扁，蛋黃酥則喜歡圓咕隆咚的！烤箱預熱170度。

11. 刷蛋黃液，純蛋黃不要蛋白不要加水，頂部撒黑芝麻，進烤箱，中層30分鐘，自己觀察下自家烤箱溫度，別烤成非洲人就行了。

小貼士

1、步驟圖這輩子也補不了了，做月餅那麼麻煩我還高興拍步驟圖麼，更何況我家桌子背光，光線太差每次步驟圖都不忍直視。
2、紅豆沙我用的順南牌的，低糖，我覺得挺好吃的不會很甜，選擇市售的豆沙是因為自己家很難炒出這麼油潤又幹的豆沙，我家炒的都太溼了不適合包月餅。
3、建議刷的蛋黃用土雞蛋，不然你會得到刷兩層依舊是白皮的效果，別問我是怎麼知道的...