最鬆軟的馬拉糕

原製作來源於小芬烘焙

我的是更詳細版本，以及更簡便操作。給喜歡做量多的朋友們供參考，並且面種一點也不浪費哦。做過n次，身邊的朋友們都讚不絕口。比加了木薯粉的馬拉糕好吃100倍。

發出來也方便自己記錄。

用料

原面種	✓注意：是5個的量
廚師機	1臺
低筋麵粉（王后）	500克
耐高糖發酵母	12克
白涼開	280克
糕漿製作	✓注意：是5個的量
破壁機	1臺
太古紅糖	625克
純牛奶（冷藏過的）	250克
雞蛋（冷藏過的）	20個（去殼每個50g）
低粉	250克
吉士粉	125克
奶粉	125克
原面種	770克
耐高糖發酵母	15克
最後蒸的時候所需材料	✓注意：是5個的量
陳村梘水	40g
拉姆雷德牌無鋁泡打粉	25克
刀嘜壓榨葵花籽油	250克
竹蒸籠	1套
8寸活底模	2個
8寸油紙	5張

最鬆軟的馬拉糕的做法

攪拌缸裡倒入500g王后低筋麵粉
加入12g耐高糖發酵粉
倒入280g白涼開
廚師機3檔速度攪拌8分鐘
平均分成2份，蓋上保鮮膜醒發4小時以上！

我一般是晚上臨睡前做好，第二天醒來再操作下一步。
發好的面種
撕開是蜂窩狀，有一股酒香味。
破壁機準備好，因為一臺破壁機只能打總量的1/2。所以分2次操作。

在破壁機裡倒入太古紅糖312g
倒入冷藏過的純牛奶125g

❌❌❌注意：為什麼要用冷藏過的純牛奶？
因為在攪打的過程中糕漿糊會變熱，酵母會被殺死，糕漿糊就發不起來。
雞蛋也一樣，用冷藏過的最好。
先攪拌30秒，讓紅糖融化
加入1份面種，雞蛋10個，發酵粉7.5g
攪打1分鐘，不用擔心會起筋，沒有的事。放100個❤
接著放低粉125g➕吉士粉62.5g➕奶粉62.5g
攪拌無干粉再攪打1分鐘
過篩。把剩下的一半重複操作一遍。再混合一起過篩！
平均分成5份，每份630g。
蓋上保鮮膜發酵4小時➕

❌❌❌重點來了
一定要用這種又高又深的缸盆，不然4個小時後，一定會溢位來，就浪費了。
來張側面的，用廚師機的缸盆最好！
發酵4小時後的糕漿糊，有很多小氣泡，體積也變大了2倍
我用的牌子：陳村梘水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g
取其中一份糕漿糊，依次加入梘水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g，用手動打蛋器充分攪拌均勻，不要怕累。不均勻就功虧一簣了，至少攪拌1分鐘以上。
八寸的活底膜鋪上一張油紙，不能過厚，會不透氣，否則蒸後會出現回縮不飽滿的醜樣。
倒入模具裡，輕輕摔幾下，去掉小泡泡。靜止10分鐘以上，15分鐘都ok。
靜止10-15分後的樣子，體積也變大了，看出來了嗎？
我用的竹蒸籠，尺寸：30cm

一定要用竹蒸籠，成功率高。
用鐵鍋蓋蒸會滴水，影響口感且不美觀。
提前把水煮開。一定要備好足夠的水，如果鍋太淺，在剩下15分鐘的時候就要加熱水，沿著邊邊倒進去。

接著，把模具輕放進蒸籠裡！！！

❌❌❌不能再攪拌或者輕摔去泡。
可以上下層蒸，但我建議一層一層蒸，蒸出來更好看。

我是同時2個竹蒸籠一起蒸，節省時間。

大火🔥，一共蒸28分鐘，燜2分鐘。
時間到！出爐～
迅速倒扣，取出模具
再反過來，慢慢撕開油紙。
藉助刮板慢慢撕開油紙，邊緣及底部才漂亮。
不燙手後就可切開，看看這duangduang的馬拉糕，拿肉也不換🤪
來，我餵你。
切塊，包裝，送人！
來一張閨蜜發的視訊，感受一下這鬆軟度！