茄汁鱸魚片
鱸魚是我們家餐桌上的常客,小一點的一般是清蒸,方便又鮮美。可是遇到大一點的,鍋裡就放不開了,嘗試做成魚片,沒想到大受歡迎。鱸魚只有一根大刺,片成魚片,配上酸酸甜甜的番茄醬,特別適合小朋友吃。
用料1
鱸魚 | 一條 |
鹽 | 1/2小匙(醃料) |
白胡椒粉 | 少許 |
料酒 | 一小匙 |
蛋白 | 半個 |
澱粉 | 一大匙 |
用料2 (調味料)
蒜蓉 | 一大匙 |
李錦記番茄沙司 | 兩大匙 |
水澱粉 | 小半碗 |
茄汁鱸魚片的做法
鱸魚去腮和內臟,洗淨瀝乾
片下兩側的魚肉(魚骨和魚頭尾可以做湯)
將魚肉帶皮一面向下,斜45°下刀,按一道連一刀斷的方法切成魚片,每刀間距大約2mm(我用的是陶瓷刀,切魚肉特別爽)
把切好的魚片放入大碗,放入除澱粉外所有的醃料,攪勻醃一會兒
加入澱粉拌勻,如果太粘稠,可以加少許水,使魚片不黏在一起就好
油燒至三成熱,我用的電磁爐120℃(油要適當多一點,滑過魚片的油沒有什麼異味可以繼續炒菜用)將魚片展開逐片放入,變色就撈出瀝乾油
滑完魚片後,炒鍋中放少許油爆香蒜蓉
放入番茄沙司稍微翻炒
加入水澱粉,煮開至濃稠冒大泡
倒入魚片,稍微顛翻炒勺,使湯汁均勻裹在魚片上就好了
小貼士
1.魚要新鮮才適合炒魚片,否則易碎也不好吃。
2.鱸魚個大肉厚刺少,做這道菜特別合適
3.用白胡椒粉和料酒去腥,蛋清和澱粉使魚片滑嫩,溫油滑過,熬好湯汁再下魚片,這些小竅門都是是魚片好吃好看的關鍵
4.用一刀連一刀斷的方法切出魚片面積大,過油後像花兒一樣好看
-
開心花甲的做法「圖文」的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料花甲蝦蟶子鵪鶉蛋辣椒個粉絲適量薑片蒜瓣蔥適量開心花甲的做法【圖文】的做法熬製一鍋高湯備用。把花甲,蝦,蟶子稍微過一下水,備用。提示:花甲,蟶子一張口就撈出,時間長容易老,就沒有鮮味了。把龍口粉絲,蝦,蟶子,花甲,鵪鶉蛋,火腿腸,金針菇放入錫紙裡面包好,放入電磁爐上...
-
散炒香蔥火腿雞蛋的做法和圖解,散炒香蔥火腿雞蛋怎麼做更好吃
用料雞蛋3個(一碗的量)香蔥適量火腿1個(適量)鹽適量油適量散炒香蔥火腿雞蛋的做法第一步,先把蛋打到碗裡,打散第二步,切香蔥(切得越細越好)、火腿(火腿最好切方塊),再把切好的香蔥、火腿放進打好的雞蛋,混勻。第三步,放油,把電磁爐調到煎炸,大約是150,再把蛋慢慢倒進鍋裡,緩緩用...
-
五葉神煲排骨湯的做法和圖解,五葉神煲排骨湯怎麼做更好吃
之前去河源旅行的時候,買了好多當地特有的客家煲湯的湯料回來。其中就有這個五葉神草。煲湯湯水回甘特別明顯,媽媽每次喉嚨不舒服總喜歡讓我用這個煲湯給她喝,味道很好呢。五葉神別名絞股藍、七葉膽、五葉參、小苦藥、甘茶蔓、福音草、公羅鍋等。因含有與人蔘完全...
-
原味腰果食譜做法大全,超簡單的原味腰果做法步驟
用料腰果250花生油少許原味腰果的做法可用清水沖洗一下瀝乾水份,鍋裡放一點花生油,會使腰果更香甜我用的電磁爐最小鐺慢慢炒的,沒有什麼繁瑣步驟,直接炒好,涼透了,裝盤。小貼士腰果本身就香甜,放點花生油更加,美味啦,油一點擦鍋油就好啦,一定注意火候別炒糊了😊。...