電飯鍋巧克力蛋糕(自用)
用料
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 65克 |
玉米油或葵花籽油 | 35克 |
低筋麵粉 | 55克 |
白砂糖 | 40克 |
德芙黑巧克力1支 | 4-6小板 |
檸檬汁或白醋 | 幾滴 |
暫時沒存圖,先文字記錄。有機會再補上。
先將油和巧克力放碗裡隔水加熱一會兒,然後攪拌均勻備用。
取兩個乾淨的家用鐵盆,在其中一個盆裡打入雞蛋,注意不要打破蛋黃,然後單獨分離出蛋黃放入另一個盆,用手直接撈蛋黃就可以。蛋清暫時放冰箱冷藏,這樣打發會更細膩。
將攪好的巧克力、油倒入蛋黃中,再加入牛奶攪拌均勻,再篩入低粉(過篩的蛋糕確實會細膩些!),攪拌至沒有明顯顆粒。
取出蛋清,滴入檸檬汁或白醋,開始用打蛋器打發。(手打打蛋器會比較累,花大幾十分鐘,電動打蛋器用得不是很熟練,十分鐘左右。)
打發到發白且有綿密的泡沫時,加入1/2的糖。打發到泡沫基本消失加入剩下的糖,打發到偏乾性的溼性發泡。(之前的教程以為乾性發泡才可以,後來參考了小高姐的教程,發現如果完全乾性發泡,攪拌的話會比較困難有塊狀,而且乾性發泡階段已經開始消泡了,所以偏乾的溼性發泡就可以了。多打發幾次就能掌握這個程度了)
將一部分打發好的奶油放入蛋黃糊,用刮刀攪拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的奶油裡,再攪拌至沒有白色紋理。
離電飯鍋20cm高倒入,倒完震幾下,按蛋糕鍵。期間不要開蓋檢視。等自動跳保溫鍵時立即取出,震幾下後倒扣放涼。不要太快取出或者倒扣太久,不然會塌陷或者中間凸起。
小貼士
1.經常有人說用無油無水的盆,其實只要乾淨,有點小水珠也沒關係。
2.油只要味道不大就可以,花生油味道挺重的不建議。
3.儘量過篩低粉。
4.蛋黃糊裡的比例可以自行調整,只要是達到這個粘稠度即可,不能太稀太稠。
5.電飯鍋不需要刷油,不需要預熱。直接倒入然後按蛋糕鍵就可以放心清洗工具了。
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