用巧克力做巧克力蛋糕
之前買的德菲絲從澳大利亞發過來,結果路過福建溫度太高全化了。所以我想著用它做做蛋糕。參考的是君之的方子“巧克力北海道戚風”。網上搜了一下,巧克力需要1:1:2的可可粉:糖:黃油才能做成,(大概哈,請勿太serious,我也不是專業人士,做出德菲絲這麼好吃的巧克力一定還有淡奶油啥的,說不定還有保密材料,那咱也沒辦法)所以做了做數學題,發現也不用再加黃油了,省事兒,哈哈。
用料
雞蛋 | 3個 |
低筋麵粉 | 18克 |
德菲絲巧克力(戚風中) | 50克 |
白醋 | 一瓶蓋 |
白糖(蛋白中) | 18克 |
水 | 12克 |
牛奶 | 12克 |
德菲絲巧克力(內餡中) | 80克 |
用巧克力做巧克力蛋糕的做法
蛋黃蛋白分離,蛋白的盆儘量無水無油。
德菲絲巧克力隔水加熱至融化,加入牛奶和水(給巧克力降降溫,我怕蛋黃擱進去成蛋花),攪拌均勻,再加入麵粉和蛋黃,攪拌均勻
預熱烤箱。打發蛋白,加入白醋,再分三次加入白糖,最好的狀態是打到溼性發泡(馬上就要到乾性發泡的那種狀態,這個時候發泡最大)。但是大家可以靈活掌握,打蛋器提起來是個大彎勾(溼性發泡)也可以,再過一點打到尖尖直立(乾性發泡)也可以。但是到了乾性發泡就千萬別再打了,打過了可發不起來啦
放入烤箱。我用的是烤箱的自帶烤蛋糕程式,165℃,17分鐘。我的烤箱是老闆牌內建烤箱,大家如果是類似烤箱可以參考。(君之的方子是180℃,15分鐘)
我想提醒大家一下溫度,不同烤箱的脾氣不同,翻幾次車就大概能體會出來啦。之前用我媽家的美的36L烤箱,密封一般,受熱不如這個均勻,我烤六寸戚風一般都得用140℃烤一小時左右。大家多做一些慢慢品吧。
80g德菲絲巧克力隔水加熱(這是當內餡的),放入裱花袋。
蛋糕出鍋,在蛋糕中間戳個洞,(順便查查熟了沒,如果刀子拿出來沒粘蛋糕液就好啦)(常規步驟是用牙籤,我牙籤找不到了)裱花袋裡的巧克力擠進去就好啦。
成了,嘿嘿
裝盤,好了,嘿嘿嘿
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