勁爆水煮魚
起源於重慶的水煮魚是川菜的代表之一,麻辣鮮香、開味下飯讓你越吃越來勁!但是,如果你對辣不感興趣,請繞道。
用料
草魚 | 750克 |
蒜苗 | 若干 |
芹菜 | 若干 |
雞蛋清 | 一枚雞蛋 |
植物油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生薑 | 少許 |
大蒜 | 少許 |
花椒 | 少許 |
幹辣椒 | 少許 |
水澱粉 | 少許 |
白胡椒 | 少許 |
芝麻 | 少許 |
火鍋底料 | 一包 |
勁爆水煮魚的做法
魚洗淨切片,放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後,加入水澱粉抓勻,醃10分鐘
幹辣椒切成段,生薑大蒜切成片。青蒜苗和芹菜洗淨後切成段,用油斷生後放入大容器底部
鍋放少許油,油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香,加入少量的水或清湯,投入青蒜苗的梗,放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘
將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中,待鍋內復開後,加入魚片輕輕撥散,煮斷生,將魚片撈出放在魚骨上,把湯澆入碗內
在碗裡放幾片芹菜葉,中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻,鍋內4湯匙菜油,油熱後加入花椒和幹辣椒炸香後關火,趁熱淋在魚上
小貼士
1、如果用固體火鍋料,冬天容易凍結,吃時最好用能加熱保溫的容器,比如幹鍋類。
2、墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入。
3、炸香花椒後關火,再放入幹辣椒,避免辣椒炸糊。
4、魚吃完後,還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。
部分內容來自四川美食網
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