人見人愛の蛋黃酥

做蛋黃酥的製作過程比較複雜：油皮、油酥的製作，炒豆沙、包蛋黃等.....但是熱愛美食的人，都懷有一顆嘗試的心，越是美味的東西越是需要一點要挑戰。
做過酥皮的點心的朋友都知道，酥皮其實也不難，只要細心的對待，一步一步慢慢來，成果沒得話。在第一次得成功以後，會幾乎接近痴迷的愛上它。
人見人愛的中式酥皮點心，親自動手吧，和你的TA一起，品茶吃點心，享受一份專屬的中式浪漫。

用料  

人見人愛の蛋黃酥的做法  

1. 將鹹蛋黃切成兩半，可以噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可。（5分鐘）

2. 水油皮所有原料混合，

3. 揉合成麵糰，揉光。

4. 油酥用料混合，

5. 揉成油酥麵糰。

6. 將油皮和油酥一起蓋保鮮膜靜置30分鐘。

7. 然後分別將兩塊麵糰分成22份，並蓋上保鮮膜，以免麵糰表皮吹風。

8. 將油皮壓薄後放入油酥，包起來收口朝上。

9. 擀成長橢圓形，自上而下捲起來。

10. 再重複一次此步驟，再次擀長，自上而下捲起來。

11. 所有的都包好後蓋好放置20分鐘。

12. 醒發好後將面卷擀成圓形。

13. 蛋黃用紅豆餡包起，儘量揉圓。紅豆餡的製作：用高壓鍋煮熟後，把湯倒掉，加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可，做好的豆沙餡要蓋保鮮膜，以防風乾。

14. 包住蛋黃的豆沙再用麵餅包起，收口捏緊。（不是包包子的包法，是用虎口部位往上推。）

15. 收口向下放在烤盤上，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。

16. 烤箱預熱，165度，中層，烤約25分鐘至表面上色為金黃色即可。

小貼士

1、油皮油酥在操作過程中一定要蓋好，風乾後不好操作。
2、注意在包餡時封口要包嚴，防止在烤制時裂開口。
3、 豬油的起酥效果會更好更香。如果沒有豬油，也可以用黃油或是植物油等量代替。
4、蛋黃酥也可以直接酥皮包蛋黃， 也可以使用這款酥皮包上各種不同的餡料， 成為各種不同風味的起酥糕點，比如蓮蓉酥、棗泥酥等。