香草檸檬糖

檸檬皮屑的又一種用法，尤其是那些菜譜中只要檸檬汁，用不到檸檬皮時，屬於邊角料再利用。搭配香草糖，香氣層次更豐富，做餅乾、蛋糕、飲料等時都可以用到。最後刨完皮、榨完汁的剩餘檸檬還可以放冰箱除味，完全不浪費。

用料  

香草檸檬糖的做法  

1. 檸檬洗淨處理乾淨後，小心刨下外層黃色的皮屑。儘量不要刨到內層白色的果皮，否則容易帶出苦味。

2. 烤箱預熱至75℃左右。將檸檬皮屑和香草糖放入大盆內，用手抓捏揉搓，至混合均勻。

3. 將混合物倒入不沾烤盤，鋪勻，入烤箱中層，烤至檸檬皮屑乾燥，糖結塊即可。時間與混合物的量成正比。

4. 稍放涼後，用擀麵杖將結塊的砂糖碾開。如果烤盤不夠大，可將擀麵杖豎著握住，像杵東西那樣將糖碾開。如果量很少，也可以試著直接用指尖搓捻開即可。

5. 將碾得細碎的砂糖混合物裝入乾淨的瓶子或密封盒中，放置在陰涼乾燥處即可。

小貼士

1. 如果沒有香草糖，直接用普通細砂糖也可以，那樣就是檸檬糖了。
2. 我這次做了2.5個檸檬，配250克糖，大約是烤了20多分鐘，關火後烤盤直接留在烤箱內用餘溫又烘了一會，到烤盤不燙手時再取出。成品裝了一個250克玫瑰醬的瓶子（滿瓶），和一個170克丘比果醬瓶（大半瓶）。
3. 和那種將香草莢和砂糖直接混合打碎的香草糖相比，本次圖中用到的香草糖的香草味道相對較淡，能給檸檬皮屑增添一層風味，但又不至於太搶風頭。如果是那種混合打碎的香草糖，檸檬皮的比例應該要適量增加。
4. 如果是用榨過汁的檸檬皮來做，嫌檸檬皮太軟，刨屑時用不出力的話，可以把檸檬皮放冰箱冷凍室凍硬了再拿來刨屑。