自制奶油乳酪(消耗淡奶油 延長保質期)
我看到最多的自制奶油乳酪的方子都是淡奶油/牛奶+檸檬汁/白醋。 我覺得那樣的乳酪叫茅屋乳酪沒問題,叫奶油乳酪就有點牽強了。
而且檸檬和白醋的味道 說實話也會比較影響風味。
用料
配方1 | |
酸奶菌種 | 1克 |
淡奶油 | 350克 |
食用鹽 | 2克 |
配方2 | |
淡奶油 | 650克 |
全脂牛奶(巴氏) | 350克 |
酸奶菌種 | 1克 |
食用鹽 | 4克 |
酸奶菌種可替換無糖酸奶 |
自制奶油乳酪(消耗淡奶油 延長保質期)的做法
淡奶油從冰箱取出來和牛奶混合微波爐加熱到38攝氏度左右 加入酸奶菌種/原味無糖酸奶。
混合均勻後過篩一次,烤箱/酸奶機 40度發酵8-12小時,時間越長酸度越高。我用的是帶有嗜熱鏈球菌的乳酸菌,沒有的可以用無糖酸奶代替,500克奶液:30克無糖酸奶 一樣的發酵時間。
發酵完成後 加入食用鹽調味 用紗布包起來 壓上裝了水的保鮮袋
進冰箱過濾一晚。(這裡借用下阿老師視訊的畫面 我是用作巴斯克芝士蛋糕就沒有過濾)完成後的奶油乳酪 冷藏可以放15天左右。做出來的成品和市售沒得差,也不會有影響風味的檸檬味或者白醋味。 發酵完成後不管你的淡奶油是新鮮還是臨期 都可以再儲存15天左右
用自制的奶油乳酪做的巴斯克芝士蛋糕
兩個配方所有步驟都是一樣的 另外加奶的發酵時間需要增加到10小時。
小貼士
自制成本還是很高的,如果不是急著消耗淡奶油 延長保質期,還是建議買市售的哈
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