全麥芝士牛角包【健身系列】

這個方子是我減脂期用的。

麵包本體不新增油和糖，全麥粉的比重超過50%。

最後表面撒一些芝士粉會提供少量油脂，令麵包錶殼脆脆的。

這款麵包因為全麥粉比重大，口感會比較粗，是那種脆硬的口感，細嚼有很濃的麥香味。

喜歡鬆軟質地的麵包請換其他的方子做哦～

祝大家越來越瘦越來越美～

用料  

全麥芝士牛角包【健身系列】的做法  

1. 前一天晚上製作波蘭種。
   
   150g水+4.5g鮮酵母（1.5g乾酵母）混勻，酵母溶於水後，加入150g高筋麵粉，拌勻後蓋上保鮮膜，室溫發酵12-15小時（夏天放入冷藏發酵）。

2. 發酵好的波蘭種表面有很多小氣泡

3. 把所有波蘭種倒入攪拌桶，再加320g全麥麵粉、130g高筋麵粉、250g水、3g鮮酵母（或1g乾酵母）、9g鹽，開始揉麵，揉到粗膜的程度就可以了。
   
   蓋上保鮮膜，28℃發酵40分鐘。

4. 發好的麵糰戳眼不回縮

5. 取出發好的麵糰，排氣，分割成大約80g左右的麵糰，可以分成12個。
   
   我把其中的4個80g麵糰又分成了8個40g的小麵糰。
   
   分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 鬆弛好的麵糰，揉成水滴狀，鬆弛20分鐘。
   （我留了4個麵糰再次滾圓，打算做成橄欖形）

7. 鬆弛好的水滴狀麵糰擀開

8. 自上而下捲起

9. 卷好就是這個樣子

10. 把兩頭搓尖

11. 我還做了幾個不搓尖的

12. 要做橄欖形的麵糰拍扁

13. 擀成牛舌狀

14. 橫過來，把上面的1/2折下來

15. 再折一下，介面處壓壓緊

16. 兩頭搓尖

17. 整好形的麵糰放烤盤上，進行二發。

18. 發酵到1.5倍大後取出，表面噴水，撒芝士粉。
    
    橄欖形的中間豎著割一刀（忘記拍了）
    
    放入預熱好220℃的烤箱中，烤10分鐘，之後轉到180℃再烤12分鐘。

19. 芝士粉在高溫下會析出油脂，讓麵包表面脆脆的～