培根法國
用料
法國麵粉 | 1000g(很難買到,用的高粉) |
麥芽精 | 2g |
培根 | |
水 | 700ml |
鹽 | 20g |
乾酵母 | 4g |
培根法國的做法
麵粉,水,麥芽精混合,用手揉搓成團,以虎口切開再疊起的方式混勻
然後加入乾酵母混合均勻後,放置30分鐘
此時麵糰沒有彈性,一拉就斷,再加入鹽充分揉合即可,不必到擴充套件階段
揉合麵糰,蓋布28度,基本醒發2小時
基本醒發後,將麵糰左右對摺,再上下對摺
折完後,翻過來,蓋布醒發1小時,然後就可以分割了
將麵糰分割成3個140克 的麵糰,然後滾圓,中間發酵30分鐘
然後將麵糰拍平排氣,培根放在面上將面拉扯至培根長度
從上方拉起麵糰蓋往下方
再從上方折到下方將口封死,兩頭也要封緊
包好培根的麵糰,進行28度基本發酵1小時
發酵好的麵糰,噴水,撒黑胡椒碎粒
將表面用剪子剪出花紋,我剪了兩種,5—6剪,不需要左右分開的,可以剪的淺些,需要左右分開的,要剪的深,只連著一點就可以
烤箱加蒸汽,沒有蒸汽的烤箱,可以向烤箱中噴水製造環境,230度,約20分鐘
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