蛋白糖·酥酥脆

每個人的少女心都獨一無二，
就像世界上找不到兩顆一模一樣的蛋白糖。
可以吃的少女心，吃起來是什麼感覺呢？
入口的瞬間酥脆，隨即在口腔中融化，
甜蜜的滋味讓人著迷。
表面光亮、稜角分明的蛋白糖，
還可以隨意變換顏色和造型，
一切任你們想象~
蛋白和糖相遇，碰撞出今日份的少女心。
跟著茜，做出自己的專屬夢幻蛋白糖吧~

用料  

蛋白糖·酥酥脆的做法  

1. 準備材料和工具，其中溫度計，用來測量糖漿的溫度，是成敗的關鍵，花嘴選用齒形較多的，形狀會更加靈動。

2. 在小鍋內加入20g清水，70g細砂糖，用中火加熱，讓糖自然溶解，不用攪拌。

3. 接著在熬糖漿時，我們來打發蛋清，然後把容器擦乾淨，分離蛋清，分兩次加入細砂糖，將蛋清打發至接近硬性發泡狀態，可以拉出一個接近直角的尖峰。

4. 我們用溫度計測溫，針頭不要接觸鍋底，當溫度達到117-120℃之間時，就可以將部分糖漿衝入蛋白霜中。

5. 把糖漿倒入蛋白霜中時，立刻繼續打發，均勻後再加入部分糖漿打發。所有糖漿分4-5次加完，注意每次加入糖漿，小鍋都要放回爐面保溫。注意倒漿時不要沿盆壁倒入，否則糖漿遇冷會凝固。

6. 加入糖漿後繼續打發，直到蛋白霜打發至充滿金屬光澤，能夠拉出堅挺的尖峰為止。過程中蛋白霜體積會略微收縮，變得細密

7. 接著取1/3蛋白霜，加入適量天然色粉（或色素），用刮刀調勻，然後將彩色蛋白霜倒回白色蛋白霜中，不用翻拌。

8. 裱花袋剪一個小口，套上大號20齒裱花嘴，然後用裱花袋堵住裱花嘴，然後套在杯子上，把蛋白霜倒入裱花袋中，就可以開始擠花了。

9. 將花嘴垂直於烤盤，距離1釐米，擠出蛋白霜大小合適後，向上一提，漂亮的小彎鉤就出來了。

10. 烤箱上下火100度預熱後，把擠好蛋白糖胚放入中層，烤50分鐘左右即可出爐。

11. 烤制中

12. 烤制中

13. 烤完後，放涼，一個一個從油紙上取下！

14. 顏色夢幻，形態萬千

15. 記得密封儲存哦！