湯種椰漿小餐包

加入湯種的椰漿小餐包，剛出爐柔軟拉絲香氣四溢。關鍵是，即使在寒冷的冬天，室溫存放3天依然可以保持柔軟的狀態。
最近迷上湯種 應該會做好幾款基礎麵糰的配方出來給大家參考

用料  

湯種椰漿小餐包的做法  

1. 製作湯種：20克高粉 ，100克水，80度/2分鐘/速度2，完成以後是粘稠的湯種，倒出來放入保鮮盒密封，冰箱冷藏17-48小時按需取用

2. 除黃油、鹽和淋面椰漿以外的材料放入主鍋 設定4分鐘揉麵到擴張階段

3. 加入鹽、黃油，再設定3分鐘揉麵，到完全狀態，可以拉出薄而有韌勁的手套膜

4. 取出麵糰整理成圓形放入發酵盆蓋上蓋子或保鮮膜  放到28度環境發酵50-60分鐘，直到麵糰2倍大，手指戳洞基本不回彈

5. 取出麵糰平均分為9-16個重量相同的小麵糰整理成圓形 收口朝下放入烤盤，烤盤放到38度75%溼度環境發酵50-60分鐘（烤箱設定38度發酵，放入一盤開水制溼氣），發酵至2倍大

6. 烤箱預熱180度。在發酵好的小餐包表面刷上椰漿，如果是深烤盤，把刷面剩下的椰漿倒進烤盤。

7. 預熱完成後放入烤箱中下層，175度烤約25分鐘，上色均勻後注意加蓋錫箔紙

8. 取出後趁熱給麵包表面抹上一層黃油或蜂蜜水。香甜軟糯。