麵包機8分鐘剪刀出膜法
剛才聽到有同志用麵包機60分鐘都出不了膜,那就試下我的吧!完全省力,不用甩打,不用棍敲,懶人看過來!
看這裡 看這裡 看這裡!!! 大家的問題統一回覆在這:
1、我的是ACA 600的麵包機。當時買是300塊錢。這個方法適合所有的麵糰,並沒有特指的麵包方子。
2、少量的麵糰,最好不要用剪刀法,很多同志都說容易剪傷桶裡的小手,好心疼的哦。250克以上的麵糰才用這方法哈!另:20分鐘的麵包機揉完後(就是剪完8分鐘後),拿出麵糰放在案板,直接用搓衣服的方法,也能順利出膜。看手勁的大小吧,我5分鐘能出。
3、水份含量低的麵糰比較難出膜。
祝大家順利出手套膜!再一句:手套膜,這真的只是一個情結!
用料
剪刀一把 |
麵包機8分鐘剪刀出膜法的做法
麵包機下料啟動十分鐘後下黃油,再等二分鐘,看到麵糰已經把黃油裹住後,對準麵糰中央就是一剪子。隨著這道裂口麵糰會從中間往外撐開,直至又是一個光滑的麵糰。
這時再下一剪刀。修眉用的小剪刀就算了吧!太小!就這樣一直重複剪,剪到機器停止攪打為止。1200克麵糰經過8分鐘剪刀法能達到擴充套件階段(因為今天就是600克的粉,加上液體等材料有1200克)
仔細看這一張,會發現麵糰右上和右下已經出現小氣泡了。這些小氣泡會讓你的麵包發酵得更完美啦!
這張是手揉的麵糰,方便大家看清什麼是小氣泡。這是二個麵糰。
出膜的原理在於破壞麵糰組織,達到出膜效果。
麵包機發面程式是20分鐘,在啟動程式第18分鐘已經能看到小氣泡了。不知大家有沒留意過,麵包機是不會出現小氣泡的,但下了剪刀就有了,哈!
剪了8分鐘後,是能到擴充套件階段的。
下次試試提前下剪刀,看能否達到完全擴充套件階段。
為了手套膜一直糾結要不要買廚師機,這下拔草了!
祝大家成功!8分鐘剪刀法做的老式麵包,比以往40分鐘麵包機相比,組織更細膩了。我的麵包機是ACA 600的。
來個特寫,此法省電省力,嘻嘻!
好學、認真的同學們。我又發現一個更好的手套膜方法了,已記不清原作者是誰了,在此特別感謝她哈!方法就是:麵包機加入黃油揉麵8分鐘後(或者一個揉麵程式自動停止後),取出麵糰在桌上搓,對!搓衣服一樣搓,左搓右搓隨便換方向搓!5分鐘不出手套膜,我把原作者給翻出來哈!
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