平底鍋版原味蛋卷
用料
黃油 | 80g |
雞蛋 | 2個(大約150g) |
低粉 | 60g |
白糖 | 50g |
平底鍋版原味蛋卷的做法
黃油室溫軟化,切小塊,加入白糖,用打蛋器打發至顏色發白
2個雞蛋打散,用力的攪拌均勻
打發好的黃油中分次加入蛋液,每加一次,一定要讓蛋液與黃油充分融合在加下一次
最後加入低粉,用拌刀攪拌成均勻的麵糊
開文火加熱平底鍋,用勺子舀一勺麵糊,放在平底鍋中間,麵糰開始慢慢成水樣,然後不停的用扁平的勺子將麵糊往周邊推開,推開的越薄越好。(過程中一定要文火)
將麵糊儘可能的攤薄之後,平底鍋繼續小火加熱
待麵糊慢慢加熱凝固後,用勺子慢慢挑起看看背面是否已經烙好上色
背面上色好的麵皮立刻取出,放在案板上,用筷子放在一端,乘熱捲起
捲起定型後,抽出筷子,放涼後即可食用
小貼士
1,第一次試做,材料量可以稍微少一點,不可貪心,做成功之後,可以大規模的用量。我這份原料的用量,大概做出8根的樣子。
2,2個雞蛋,要打散,打成均勻的蛋液。
3,黃油糊中加蛋液,切忌不可一次加太多,而且,每次加一點,一點要讓蛋液充分與黃油融合,再加下一次。以免出現水油分離的現象。
4,麵糊入平底鍋的時候,一次不可放太多,攤麵糊的過程一定要耐住性子,麵糊遇到熱的平底鍋會慢慢融化成水樣,融化後立馬用扁平的勺子將麵糊向四邊推拿擴散,而且要儘可能的攤開攤勻攤薄,這樣才能保證蛋卷的酥脆口感。
5,推麵糊的工具,我選用的是扁平的電飯鍋的飯勺,非常好用。
6,在用平底鍋烙的全程中,都要保持文火,以免火力太高,麵糊入平底鍋加速凝固,麵皮太厚,蛋卷不薄脆。
7,攤好的麵皮取出後,需要立刻乘熱捲起,稍微冷卻就會變硬,卷的過程容易易脆掉。
-
蔥香牛肉培根卷的做法和圖解,蔥香牛肉培根卷怎麼做更好吃
用料牛肉培根洋蔥蔥香牛肉培根卷的做法牛肉、洋蔥分別剁成肉碎再混合在一起攪拌均勻加少許油鹽醬料調味,加水澱粉上漿然後取一團肉餡,搓成長型用培根包捲起來,介面處用牙籤固定下平底鍋,小心翻動,煎透即可...
-
煎紅果菜食譜做法大全,超簡單的煎紅果菜做法步驟
用料紅果菜適量花椒粉適量鹽適量雞蛋2個麵粉適量1:菜洗淨瀝水2:放鹽和花椒粉攪拌均勻3:雞蛋打散放入菜中攪拌均勻4:放麵粉拌均勻5:熱鍋加油放適量菜煎至發黃即可煎紅果菜的做法熱鍋加油,放適量菜煎至發黃即可...
-
菠菜葉鍋盔食譜做法大全,超簡單的菠菜葉鍋盔做法步驟
消耗菠菜用料麵粉500克水230克新鮮酵母15克鹽3克菠菜1把菠菜葉鍋盔的做法材料麵糰形成,發酵30分鐘菠菜葉穿水剁碎揉分割擀成放在鍋裡翻面好了哈哈哈哈吃起來媽媽愛吃小貼士為愛堅守。...
-
野山椒煎釀山水豆腐的烹飪做法,大廚教你詳細做法
居然特別喜歡吃豆腐!只要是嫩的滑的豆腐,居然就愛吃!豆腐湯,蒸豆腐,煮豆腐,都嚐了不少!煎的就更喜歡了!但是,外面吃的煎豆腐都是用老豆腐做的,雖然很香,還吃的出來它們仍然是豆腐,可是口感欠缺!就連居然自己,也不太有勇氣做煎山水豆腐!居然連辭職都敢做了,就不會不敢做煎山水豆...