砂鍋生料河粉
生料粉是我們本地的最常見的一種早餐,街頭巷尾的經常有這種早餐粉店,一般用本地新鮮的河粉,也有細米粉;生料是本地的慣稱,其實就是新鮮的瘦豬肉、豬肝、豬大小腸、牛肉、牛肝、牛百葉等洗淨切片醃製好,甚至還有豬紅、牛紅,煮粉的時候可以根據喜好選其中的幾樣,也可以每樣都加進去。大部分都是用小鍋煮好後倒入湯碗內上桌,我最喜歡的是這種用砂鍋煮然後連著砂鍋一起上桌的,再配上自己調好的味碟;味碟的用料一般有:蔥花、醬油、花生油還有店主特製的檸檬醬和辣椒醬或蒜蓉辣椒。吃一口湯粉,接著吃一口蘸了醬料的肉類,再喝一口湯,熱氣騰騰,冬天暖身,夏天就滿頭汗水了。
用料
新鮮瘦豬肉 | 適量 |
新鮮豬肝 | 6片 |
新鮮河粉 | 100g |
芹菜、蔥 | 適量 |
生薑 | 適量 |
生抽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
花生油 | 適量 |
砂鍋生料河粉的做法
新鮮瘦豬肉洗淨切片和豬肝一起放入小碗內,加入薑末、食鹽、生抽、胡椒粉和花生油醃製15分鐘。
芹菜和蔥洗淨切段備用,不喜歡芹菜味道的可換成其他綠色蔬菜,不過我個人認為放芹菜更好吃些。
砂鍋裡倒入適量清水,放入適量生薑,大火煮沸。
把醃製好的豬肉和豬肝倒入砂鍋內,煮沸後調好味,即可下河粉,繼續煮沸,下芹菜、蔥花,撒些花生油,關火,起鍋上桌即可。
開吃吧。如果配上味碟,用來蘸肉吃更好,我懶了沒有做味碟。味碟做法:味碟裡放入蔥花、檸檬醬、辣椒醬或蒜蓉辣椒,倒入用蒜末煎好的生抽花生油即可。
小貼士
新鮮河粉分煮粉和涼拌粉,做湯粉和炒粉一定要選煮粉,否則一下鍋就會變得軟糊糊的;即使是煮粉下鍋後煮沸即可關火,而且要儘快吃,否則也會變得軟糊糊的,不好吃了。所以吃砂鍋生料河粉時,夏天總是滿頭汗水,冬天就全身暖呼呼的了。
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