蕎麵薺菜豆渣包
跟風買了塔吉鍋~
這個塔吉鍋,也是譯音,也有叫塔基鍋,塔奇鍋的。
是來自北美的摩洛哥,它特別之處在於,使用高高尖尖的帽子一樣的蓋子,不用水或少用水就可以用短於一般鍋子的時間,做出料理。這是在水資源極度珍貴的摩洛哥才有的創意。當然現在大家都講環保,節能,這種鍋子樣子又酷,各國的料理都可以用它來做了~
用它做過蔬菜、米飯、面線、燉菜等等,做起來也簡單,只要在底部放水分多的食材,煮到到溢氣,再稍煮到帽子尖燙,關火再燜一會兒,基本上蔬菜類的都可以熟了,原滋原味,無油無煙~還是比較省時省勁的~
但總覺得,對一個生於北方的麵食控來說,如果不用它來做麵食,總覺得少了點兒什麼~會覺得,真是虧到了。
用料
麵筋粉 | 半米杯 |
薺菜 | 1把 |
雪菜 | 1把 |
海苔炒豆渣 | 1把 |
泡發木耳 | 1把 |
豆乾 | 1把 |
醬油 | |
花椒油 | |
鹽 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
味全味精 | |
蕎麥粉 | 1.5米杯 |
水 | 120ml |
酵母粉約 | 1/2茶匙 |
蕎麵薺菜豆渣包的做法
將菜料分別切碎混勻,用調味料調成餡
麵筋粉、蕎麥粉混勻,酵母粉用120ml水調開,和成小碎面塊
再將面塊和成團,蓋蓋兒放置1小時,入冷藏,一夜
因為通常我都是頭天晚上和麵,第二天來包,這樣更省勁一些,而且粗糧粉經過一夜的吸水,會發酵的更細緻、口感更好
第二天取出回溫,發酵至1.5倍大以上,內有大孔的樣子
麵糰揉勻成條,切劑擀成麵皮,包餡;醒發約20分鐘
塔吉鍋內放入溼透的溼布
再鋪上高溫烤布或烤紙
將醒發好的包子置於烤布上
開小火煮至鍋邊溢水汽,帽尖燙手,再稍煮一會兒,關火,燜10分鐘即可
小貼士
包子熟了,鍋底的沙布還是溼的!可見,這個塔吉鍋用帽子熱氣迴圈的用處,還真是不錯!
底兒翻過來看看,也沒有被浸溼~
蕎麵的皮兒薄鬆軟;豆渣薺菜餡兒滋潤美味,熱乎乎的~好吃~
雖然當時買了這鍋子,用了用,覺得不是很必要,只是鍋子控的一個收藏,但現在看來,這個快速省勁的鍋子,還真是可以好好的開發利用一下了~
最後再總結下:用紗布浸溼,再放上不貼的高溫烤布或烤紙,再放上發酵好的包子,用塔吉鍋來蒸就可了。
高溫烤布或烤紙,在淘寶的烘焙用品店通常都有~
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