不正宗的蟲草花花膠雞

第一次做了花膠雞，源於好友帶我去吃了一家港式餐館，從此對花膠雞鍋底念念不忘，乾脆自己動手吧。花膠水好深，不敢網購，買了可靠的（也就是賣魷魚的姑娘家)，母雞是阿姨在菜場買的活雞現殺。關於做法，在下廚房翻了好幾個方子，泡發花膠也問了群裡同學。廢話不多說了，開始吧！
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用料  

不正宗的蟲草花花膠雞的做法  

1. 準備好食材

2. 泡發花膠：花膠放到深碗裡，加入薑片衝入開水，保鮮膜封號，15分鐘後，拿出來冷水沖洗。冷卻後的花膠放入密封盒，加入純淨水，薑片，料酒，密封冷藏泡發至少12小時。泡乾貝：用清水，料酒，薑絲浸泡30分鐘。

3. 做雞：可用整雞，也可以剁成大塊，放在滾水裡，水重新燒開後撈出。立刻用冷水沖洗，這一步是為了讓雞肉瞬間收縮變緊實。

4. 燉雞：沖洗好的雞塊放到高壓鍋，加入泡好的乾貝，薑片，蔥結，料酒，清水，我用的7升容量，水放到了最大容量。（這一步可以把花膠也放進去)

5. 高壓上汽後20-25分鐘熄火，解壓後倒入燉鍋。

6. 300克南瓜，400克水

7. 此處小廣告：如果用的祁和破壁機，南瓜微波爐打熟的，就選擇冷飲杯熱果汁程式；生南瓜，放入冷飲杯，選擇濃湯程式。

8. 雞湯再次煮開

9. 一邊加入南瓜湯，一邊攪勻，加入花膠段，煮開轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘。

10. 撇去浮沫

11. 此時加入泡好的蟲草花，燉10分鐘，加入枸杞

12. 用白胡椒、鹽調味，根據自己喜好撒上蔥花。
    

小貼士

1，做完以後，我陷入了深深地思索，加入南瓜泥的目的是不是主要為了調色呢？其實這個湯的鮮味完全在於母雞、花膠和乾貝，南瓜的加入增加了清甜的味道。個人覺得，對於不喜歡甜的人來說，完全可以去掉加南瓜這一步。不知道為什麼，下廚房幾乎所有方子都用上南瓜泥。
2，彙總微博上同學們的經驗：不要加南瓜！花膠可以提前放進去燉。