肉桂咖啡冰激凌
混合了肉桂香味以及甜咖啡糖漿的這款冰激凌,味道美妙的難以形容。——COFFEE BIBLE
用料
稀奶油 | 300ml |
肉桂條 | 1個 |
雞蛋黃 | 4個 |
細砂糖 | 150g |
濃奶油 | 300ml |
咖啡糖漿 | |
磨碎的咖啡 | 45ml |
接近煮沸的水 | 45ml |
細砂糖 | 90g |
水 | 50ml |
肉桂咖啡冰激凌的做法
將稀奶油倒入鍋中,放進肉桂條,加熱煮沸,煮沸後關火,蓋上蓋子讓其浸泡30min。再重新加熱去掉肉桂條。
把蛋黃和糖放進碗中一起攪打至鬆軟,倒入1中做好的熱奶油。接著再倒回鍋中小火加熱並攪拌1~2min,直到變得稠厚。冷卻。
取一個碗攪打濃奶油,使其鬆軟成峰狀,之後加入2中做好的蛋奶沙司。把混合物倒入一個容器中冷藏3小時。
然後開始做咖啡糖漿。將磨碎的咖啡倒入一個碗中,再倒入熱水。讓其浸泡4min,之後用細篩過濾。
糖和冷水加入鍋中緩慢加熱至糖完全融化。接著煮沸燉5min。晾涼攪拌入咖啡。
把3中已做好的肉桂冰激凌放入冰鎮過的碗中,大致攪拌幾下以去掉冰渣。
再把1/3的冰激凌舀回到容器中,在冰激凌表面淋上一些咖啡糖漿。重複此步驟直到糖漿用完。
用一個烤肉扦蘸糖漿在冰激凌表面劃幾次以做出紋理的效果。冷凍4小時,或直到變硬。在食用前科稍微讓其軟化一下。
小貼士
在加入咖啡糖漿之前要確保肉桂冰激凌已足夠冰。
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