香蕉太妃冰激凌撻
用料
冰激凌撻 | |
黃油 | 170g |
消化餅乾 | 250g |
香草冰激凌 | 750ml |
紅糖 | 110g |
加糖煉奶 | 395g |
金黃糖漿 | 115g |
牛奶 | 80ml |
雙倍奶油(double cream) | 250ml |
香蕉 | 3個小的,切厚片 |
太妃山核桃 | |
超細砂糖 | 55g |
水 | 2大勺 |
黃油 | 5g |
山核桃 | 60g |
香蕉太妃冰激凌撻的做法
100g黃油倒鍋裡小火融化。餅乾打成細粉,邊攪打邊倒入融化的黃油打勻。將混合物舀進一個直徑22cm的活動底撻模中,在底部和側面摁實,冷藏15分鐘。
冰激凌裝大碗,拿把木勺攪拌到將軟未軟,填進撻底刮平表面,冷凍過夜。
製作太妃山核桃。往烤盤上鋪上烤盤紙。糖、水倒入鍋中,小火邊煮邊攪,糖完全融化後再煮開,煮開後就不要攪動了,開蓋繼續煮到出現焦糖色就離火,邊上出現泡泡也不要緊。倒入黃油和堅果攪勻。將混合物倒入烤盤放涼,之後將太妃糖敲碎。
剩下的黃油剁碎,和糖一起倒入鍋裡,高火邊煮邊攪到順滑,倒入煉奶和金黃糖漿煮開,保持滾開狀態邊煮邊攪10分鐘左右,直到呈現焦糖色就離火,晾10分鐘後分批倒入牛奶拌勻。
電動打蛋器攪打奶油直到,出現軟軟的尖峰。將打發的奶油抹在冰激凌上,頂上擺上香蕉和太妃山核桃,淋上步驟4製作的溫熱的焦糖醬立刻上桌。
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