法式焦糖燉蛋（焦糖布丁）Creme Caramel

濃濃的焦糖味撲面而來，
舀進嘴裡的是滿口幸福的綿密細膩.

最近又做了一次，所以我把方子又細緻完善了一下.

所有的我能看見的評論和留言我都會回.
如果你發現自己的評論我沒回復的話，基本上是因為對於沒有禮貌的評論我都選擇性眼瞎了.


不成型原因：牛奶比例不對.烤箱溫度不夠. 烤的的時間不夠. 雞蛋液溫度太低的話和牛奶融合的不好也是不成型的一個原因.

蜂窩原因：打蛋的時候，氣泡多了. 雞蛋打好，可以過篩. 烤箱溫度過高，自己烤箱的脾氣自己摸透，不要來埋怨我. 我家烤箱就是這個溫度. 還有烤的時間過長或者烤盤水少了都不可以.

如果配方有問題，那就所有人都會失敗. 焦糖燉蛋本來就是一道看似簡單但是很考驗技巧的甜品. 做不好了就指責別人的配方有問題，同學你這樣真的不好.

用料  

法式焦糖燉蛋（焦糖布丁）Creme Caramel的做法  

1. 備好用料.

2. 第一步，熬焦糖. 開中大火差不多2分50秒熬到這個大開狀態然後調中火.請注意每個人家的火力和鍋子都不一樣，我的時間不一定和你的一樣. 期間要不停的攪拌，讓糖可以均勻受熱融化. 開鍋轉中火以後一定一定不要再攪拌了.

3. 慢慢出來焦糖色，我差不多3分鐘到這個狀態. 可以聞到很香的焦糖味了. 轉中火以後千萬不要離開人，認真在鍋邊盯著.

4. 焦糖熬到這個狀態就可以了，小泡泡很密集，離火.

5. 熬好的焦糖分為6份.焦糖倒進去以後，稍微轉一轉，讓底部焦糖可以均勻分佈.我容器不夠了，另外兩份放到杯子裡了.沒有拍.

6. 雞蛋加30克的砂糖打勻備用. 我攪拌了還蠻久，應該至少有兩三分鐘了.同時乾淨的鍋子煮牛奶，煮到中熱的時候加香草精. 牛奶即將沸騰，開始起泡出膜的時候關火.

7. 燒好的香草牛奶緩慢倒入蛋液裡，期間一定要快速不停地攪動牛奶蛋液，不然蛋液就被燙熟了. 攪拌均勻.雞蛋液倒完以後持續攪拌三十秒以上.

8. 先用廚房用紙將雞蛋牛奶混合液表面的一堆氣泡蘸走，然後慢慢過篩到已倒入焦糖的烤盅裡.上面的視訊是第二次做的時候拍的，那會兒光過篩了沒想著還有用廚房紙蘸.

9. 倒入差不多三分之二的滿度然後像這樣把起泡震破.

10. 將蛋奶液平均倒入有焦糖的烤盅裡. 將烤盅放入深口烤盤裡，然後加入沸水，水沒過烤盅一半.水一定不要濺到蛋液裡.

11. 入烤箱180，上下火25-35分鐘.取決於烤箱火力，多做幾次就掌控好火候了.有人說我的溫度不對，但是我確實就是用的這個溫度.

12. 烤好後拿出來自然涼透，每個烤盅用保鮮膜單獨包好放入冰箱冷藏一晚.

13. 上圖是第二天拿出來的效果.用小刀沿著內壁輕刮一圈後，烤盅上面蓋一個小盤子，反轉，用力向下一晃，聽到咕嚕的聲音. 恭喜你成功了.

14. 沿內壁邊緣輕刮一圈後，操作請參照這個視訊.

小貼士

請不要隨便減少材料. 只能用烤箱. 請做一個有禮貌的好網友. 謝謝.

6個布丁的量