香蔥紅酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter

Steak au beurre rouge.
----Manu Feildel  《French for everyone》

用料  

香蔥紅酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter的做法  

1. 材料的前期準備：
   1，牛排提前30分鐘從冰箱拿出來回溫。
   
   2，Parsley切細放旁邊。
   
   3，大黃金洋蔥切小丁。
   
   4，無鹽黃油2號切小，放軟

2. 將洋蔥丁和紅酒放進平底鍋，中火慢燉4分鐘（或汁水收到僅一大湯匙的量時）關。
   
   離火倒出。
   
   倒入其他容器放量，以防在鍋裡繼續受熱。

3. 製作“紅酒香草黃油”
   
   1，將黃油2號以及放涼的紅酒蔥混合汁一起倒進新的碗裡，攪拌均勻。
   
   2，加入parsley和新鮮研磨的胡椒，可指沾嘗味道，根據喜好調整香料用量。
   
   3，攪拌好移到保鮮膜或者錫紙上，包成條，然後在平面上整型至圓柱形。
   
   4，放冰箱30分鐘以上直到黃油變硬。
   
   （可提前將混合黃油做好，冰箱冷藏可放7天，冷凍1個月。）

4. 牛排提前兩面撒上鹽和研磨胡椒（別用胡椒粉..）醃製。

5. 準備一個烤盤，架上金屬網架，放在爐子旁邊讓這些工具溫熱。

6. 取厚底平底鍋。
   
   加入蔬菜油大火燒熱。
   
   油燙後調成小火（最佳溫度170-180攝氏度），加入無鹽黃油（非混合黃油）
   
   黃油冒泡兒，隨即加入牛排。

7. 不時轉動牛排，並用個勺子把鍋裡的油脂澆到牛排上。

8. 牛排的熟讀根據個人喜好：
   生（blue）：兩面分別2分鐘。
   
   一分熟（rare）：兩面分別3-4分鐘。
   
   三分熟（medium rare）：兩面4-5分鐘。
   
   五分熟（medium）：兩面5-6分鐘。
   
   七分熟到全熟（medium-well and well done）:兩面分別6分鐘或以上

9. 到達期待的熟度，夾起牛排放在溫熱的金屬網架上做relaxing。
   
   這個步驟可以讓牛排的汁水收入肉中，鎖住水分，給予足夠時間，但別太久放涼。

10. 豆角或任何喜好的蔬菜，煮好瀝水。
    
    牛排分盤，將之前鍋裡多餘的汁水淋上。
    
    切1cm左右的混合黃油放在每塊牛排上，撒上parsley碎，煮好的蔬菜裝盤。

小貼士

步驟4里加入黃油後的反應可以很好的檢驗油溫是否到位：
如果放入黃油沒有立刻起泡，則放早了，油溫不夠；
如果放入黃油後立馬開始變棕色（burn），則油溫太高，黃油會給整鍋帶入焦苦味道，忌。
可以每次用手平放在鍋上方感受一下油溫，有助於找到最合適的溫度。