試製小份福建尤溪紅酒2022年2月2日拌料待發酵第一天

福建省尤溪縣山青水秀，國家4A級生態旅遊區九阜山森林公園周邊的村民自古以來每年立冬後春節前家家戶戶有自釀米酒的習慣。
糯米:紅曲:水=10:2:15  


據朱氏族譜記載，尤溪為宋代理學家朱煮的誕生地，尤溪老酒是朱氏家宴中必不可少的。。。。。。

用料  

試製小份福建尤溪紅酒2022年2月2日拌料待發酵第一天的做法  

1. 稱重生糯米

2. 糯米飯

3. 糯米飯晾涼

4. 製作時間為入冬後，立春前。
   
   250克生糯米用水浸泡約12小時至揉搓無米芯時，瀝乾水份，放小蒸籠隔水乾蒸約30分鐘，蒸熟成糯米飯約380克，晾涼備用。

5. 稱重紅曲

6. 稱重涼白開

7. 空瓶

8. 第一天拌料後，酒麴上浮

9. 2022年02月02日   將晾涼後的糯米飯380g，酒麴50g，涼白開水375克置於已消毒的無油無水的乾淨玻璃瓶中，拌勻。置於乾淨陰晾處發酵1個月。在酒麴末下沉期間，為防爆瓶，不要密封瓶蓋。瓶口可用布或塑料膜遮住防塵，每隔3至5天用乾淨湯匙或筷子上下拌勻。待酒麴完全浸透不再上浮瓶口時，停止翻拌並密封瓶子靜置於陰晾處滿一個月後便成初酒待濾。
   
   待下一步蒸酒，然後靜存過一個三伏天，至少約1年。若置於陶製酒醞儲藏3至10年以上陳年老酒，風味更佳。

10. 20220207第5天，拌前。前5天，可用塑料膜或厚布封蓋，每天拌一次

11. 20220207第5天，拌後

12. 20220210 第8天，拌前，已有部分材料沉於瓶底

13. 20220210 拌後

14. 20220401 拌前，酒色酒香，成了，再靜置一段待濾蒸酒。

小貼士

選料關鍵，製作簡單，持續時間長達1個月或10年