無糖無油|超醇咖啡貝果
最近簡直咖啡上癮了☕️
靈感來源於啊嗚老師的咖啡吐司
材料簡單,無糖無油
卻是超級好味道😆
用料
高筋麵粉 | 200克 |
奶粉 | 5克 |
鹽 | 2克 |
水 | 100克 |
鮮酵母 | 6克 |
濃縮咖啡液 | 10克 |
無糖無油|超醇咖啡貝果的做法
9g粉萃取18g濃縮液,取10g備用
沒有咖啡機的朋友用110g水+5g咖啡粉即可所有材料加入攪拌缸
不用揉出膜,揉光滑就行
均分四份約80g每個
滾圓室溫鬆弛20分鐘
如圖所示整形
如圖
將整形好的貝果放在剪裁好的油紙上
30度/70溼度發酵約25分鐘
發酵間隙預熱烤箱準備糖水
1000g水+50g糖煮至鍋底冒小泡煮貝果每面約20s
控幹水分撈出上火230/下火200
烘烤13-15分鐘左右即可
小貼士
📎過度揉麵/過度發酵/煮貝果水煮開/煮貝果結束後不迅速入爐都會造成貝果皺縮乾癟不飽滿
📎貝果煮水是為了糊化表面達到外脆內韌的口感並幫助上色,糖可被蜂蜜/紅糖代替,並不會吸收水中的糖熱量!糖水收集起來冷藏可儲存2-3天~
📎麵糰光滑即可但也需要一定筋度,手揉也很快~烘烤過程中底部炸開則是製作時未捏緊收口,側面撕裂狀則是卷太緊鬆弛不夠/筋度太弱
📎貝果微發即可,發酵好的狀態為體積1.5倍大煮水漂浮於水面不下沉
📎沒有濃縮可以用110g水+5g咖啡粉調成咖啡液
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