法式甜品【可露麗】操作流程
前幾天砌糖社直播的#可露麗#的【配比與教程】~大家可以參考下,儲存下來,以後有不懂的地方,拿出來對照一下哈,老師總結的很辛苦。
用料
全脂牛奶 | 500g |
香草莢 | 1根 |
全蛋 | 2只 |
蛋黃 | 2只 |
白糖 | 175g |
低粉 | 100g |
發酵黃油卷 | 50g |
鹽之花 | 2g |
船長黑朗姆 | 50g |
用普通的黃油,鹽,黑朗姆 | 一樣能做出很美味的可露麗哈 |
法式甜品【可露麗】操作流程的做法
官方微信 18662376625
官方微博:砌糖社-嗜關於模具,可露麗模具分為兩種,一種是圖中的銅模,每次烤制之前都需要刷一遍融化黃油,迅速倒扣。一種是矽膠模具(要說區別,銅的材料均勻上溫度上色,矽膠模具上色不會那麼均勻,口感方面,銅模內外差更大)
烤制模具的溫度:風爐烤 240度,烤40分鐘;平爐上火220度,下火200度,烤40分鐘,烤到青銅色
等待烤模具的過程中我們可以操作了,首先將香草莢和牛奶,煮至80度(冒小泡)離火,悶10分鐘(將香草莢味道更好的揮發出)
悶的過程中,我們將全蛋和雞蛋打散後,倒入糖,迅速打化(糖會灼傷蛋黃,易結塊,所以要迅速攪拌),打到發白(拎起蛋液流下紋路,消失較慢)然後少量多次加入麵粉,不要過分攪拌,容易起麵筋,不利於後面的烤制
打發好後,悶好的香草莢牛奶,加入黃油和鹽之花,回溫到八十度
少量多次衝入蛋糊中,攪拌
經過攪拌稍稍降溫到37度左右加入酒(溫度太高會揮發酒)
這個時候等待模具出爐咯(注意顏色變化)
出爐後的模具放涼後,再刷一次軟化黃油,薄薄一層喲,邊緣多餘的黃油要擦乾淨,否則烤至會變黑,很難處理
刷完黃油就可以倒入麵糊,7-8分滿,烤制,風爐190度,40分鐘;平爐上火190 下火180 烤制40分鐘
Cannele’s的外表輕巧可愛,烘烤黝黑的脆殼,瀰漫濃郁焦糖與朗姆酒香,裡頭蓬鬆溼潤的內餡,有著精緻的蜂窩狀孔洞無論在口感層次變化或者味覺體驗,都堪稱一絕,如此截然不同的口感,同時出現在這個其貌不揚的糕點上
來。撩。我。們
小貼士
我們的很多配比都會公佈在官方WeChat和官方sina微博上喲
-
快手綠豆糕免烤箱的做法和圖解,快手綠豆糕免烤箱怎麼做更好吃
端午賦閒在家,做了幾盒綠豆糕,首次製作就成功了,不需要烤箱很適合烘焙新手。這個方子做出來的綠豆糕不是很甜,如果喜甜的寶寶可以根據口味增加糖量。配方里的黃油也可以換成等量玉米油。但是個人感覺黃油做出來的比較香。脫皮綠豆某寶可以買成品。用料糖60克黃油40...
-
椰香冰激淋食譜做法大全,超簡單的椰香冰激淋做法步驟
座標上海(封控2個月餘)鋒哥復工前給閨女搞了兩個椰子冰箱裡已經靜置20天了終於可以下樓了閨女和小夥伴瘋玩了2小時回來滿頭大汗於是我就發揮了畢生的力氣開椰子🥥結果好像很驚豔椰子喝完閨女又要吃椰奶冰激淋於是我又使出洪荒之力破椰殼🥥政府物資裡的常溫牛奶和...
-
巧克力雪糕(椰漿版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
記錄用料黑巧克力100%35克可可粉3克玉米澱粉2.5克糖/零卡糖25克椰漿(kara)200ml巧克力雪糕(椰漿版)的做法找一個容器倒入所有材料,隔水加熱攪拌至巧克力融化,液體變濃稠。倒入模具,冷卻後入冰箱冷凍6小時以上。脫模,享用。...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹飪做法,大廚教你詳細做法
6月發冷飲費了,當然需要冰飲,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可樂1杯冰塊🧊2塊香草冰淇淋球1個#香蕉奶昔:香蕉1根冰塊🧊2塊全脂草飼牛奶200ml香草冰淇淋球1個花生粉,可選202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法複習一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2塊冰塊,輕輕打...