宮廷棗糕

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一直很喜歡中式糕點，比較適合中國人的口味。關於這個棗糕，很多方子都會有自己的做法，這裡要感謝幸福的眼淚，按她的方子第一次做就挺成功的，方子我略微有點點改動（奇思妙想）希望大家也能喜歡，原方子請搜尋幸福的眼淚。

用料

去核紅棗	110克（打泥）
牛奶	32克
雞蛋	4個
紅糖	25克（蛋黃糊）
小蘇打	1克
泡打粉	3克
低筋麵粉	187克
玉米油	60克
鹽	1克
去核紅棗	40克（洗淨切碎）
核桃	15克（洗淨切碎）
朗姆酒	10克（泡紅棗碎核桃碎）

宮廷棗糕的做法

材料全都稱好，省得手忙腳亂。
40克紅棗洗淨擠幹水份切碎，核桃仁切碎，加10克朗姆酒浸泡紅棗核桃（增添口感，不喜歡酒味可以不加）
110克紅棗放入鍋內，加適量水（少量，不夠再加些）大火煮開轉小火熬煮大概5分鐘，直到紅棗熟，比較乾的狀態好打泥。
因為紅糖比較容易結塊，拿擀麵杖輕輕捶開啟它，取25克紅糖放入32克牛奶裡，微波爐加熱一分鐘，至糖融化。
煮開的紅棗放入料理機攪打成泥，因為水份很少可以加入剛剛微波爐加熱的牛奶紅糖，繼續攪打棗泥。
打好棗泥倒入打蛋盆，用刮刀或者打蛋器攪拌均勻。
打入四個雞蛋（全蛋），紅糖錘碎些，加入打蛋盆。
廚師機先低速攪打均勻，調高速打發蛋糊，大概五分鐘，麵糊成粘稠狀。
160℃預熱烤箱。低筋麵粉+泡打粉+小蘇打+鹽混合均勻過篩。
朗姆酒泡過的紅棗核桃仁加入蛋糊攪拌均勻，加過篩的各類粉，你可以看見消泡很多，別擔心，裡頭加的泡打粉小蘇打可以令糕蓬鬆。
加入粉後，請用翻拌手法，或者切拌，已免麵粉上筋，口感不好。快速翻拌均勻，加入60克玉米油，再次快速翻拌均勻。
拌好的麵糊放入模具，倒八分滿，輕輕振出氣泡，用牙籤多劃麵糊，防止大氣泡在麵糊裡，撒上白芝麻，（這個量我做過兩次，第一次是芝士乳酪模具，這次是八寸的蛋糕模具，其實相當於一個六寸的戚風蛋糕的量）多的麵糊放紙杯。
裝好的麵糊模具，放入烤箱中層，上下火160℃，烤40分鐘。（牙籤插一下看看有沒有沾，沒有就代表熟，假如有就延長五分鐘烤制時間）出爐立即扣出棗糕，涼架攤涼。
以前做的百香果檸檬蜜，和茉莉花蜜。隨意調配成微酸蜂蜜糖汁。
趁蛋糕剛剛出爐還是熱的，刷上蜜汁（熱的時候可吸收進去，冷了就刷不上去了，這個方法是參考天然氣小姐的磅蛋糕，希望能增添棗糕的口感，表皮會微酸甜，絲絲茉莉花香氣撲鼻）
刷刷刷
表皮的蜜汁已經吸收進去了
早上第一次做的
蜜汁給棗糕提亮不少
搭配茉莉花茶
一朵茉莉花
棗泥香甜，加上泡過朗姆酒的核桃碎和紅棗碎，表皮微酸甜，茉莉花蜜的香，搭配一杯花茶，這個下午茶還是挺不錯的。