燒仙草芋圓西米露
實踐出真知,越做越完美。想要西米的快速且省煤氣的方法請看另一食譜。
用料
芋頭 | 小半個 |
中紫薯 | 一兩個 |
中紅薯 | 一兩個 |
木薯粉 | 一斤 |
紅豆 | 半碗 |
燒仙草粉 | 半袋(1袋100克) |
黑涼粉可代替燒仙草粉 | 半盒(1盒40克) |
西米 | 小半碗 |
花生 | 一小抓 |
葡萄乾 | 隨機 |
椰汁 | 一盒 |
白糖 | 9湯匙(做芋圓) |
冰糖 | 適量(熬蜜豆) |
燒仙草芋圓西米露的做法
洗淨花生,冷鍋下花生炒至如圖,無需放油。
將炒好的花生搓去表皮備用
紅豆提前泡4小時以上,加水沒過紅豆大概半個手指的高度,冰糖量看個人口味,喜甜食可多放些。高壓鍋燜30-40分鐘左右,上汽後可調中小火,收好汁如圖即可。
收汁冷卻後,看起來很有食慾吧。
多多買菜買的雙衡寶燒仙草粉100克一袋
用小半碗水(150ml)化開半包燒仙草粉,加入些白糖,攪拌均勻至無顆粒狀。將1碗半水(500ml)放入鍋中燒開,將攪拌均勻的燒仙草粉邊倒入鍋中邊攪拌,煮開幾秒鐘。然後倒入模具,冷卻後切成塊。
沒有燒仙草粉可以買一盒40克的黑涼粉代替,也是用半袋,鍋中的水用2碗水(700ml)。
(一碗水=350ml,包裝袋也會寫有用水量)小半碗西米,水開後下鍋(西米遇冷水會化開無需清洗),水一定要多讓西米一直沸騰起來以免粘鍋,也可時不時攪拌以免粘鍋。
將西米煮至一半透明可撈出泡泡涼水,這樣會迅速變得更透明,換一鍋水繼續煮。
將西米煮至中間一點點白心後撈出泡涼水,之後會如圖變成全透明,換水泡至涼透,,最後過一次涼白開避免吃到生水。全程煮40分鐘左右。(另有一個省煤氣快速煮西米的食譜可供參考)
芋頭洗淨切片蒸熟,一次量只需六七片就可以做得很多。
番薯可以整個蒸熟了剝皮用勺子切到碗裡,最好用比較粉的番薯,這樣才能碾成碎末沒有結塊的。
將番薯去皮洗淨切片蒸熟,沒有芋頭也沒關係。
趁熱用勺子或者其他工具將番薯碾壓成泥,有些小顆粒壓不碎可以在加木薯粉的時候用手碾壓一下。
趁熱加入番薯泥2倍多的木薯粉,加入3勺白糖,然後分多次慢慢加熱水揉成軟硬適宜的麵糰。(木薯粉太多嚼勁太大吃著特別累,太少又會完全沒有嚼勁)
搓好麵糰後搓成長條,搓條的時候可以在案板上多撒些木薯粉防粘連。
將麵糰條切粒,撒入木薯粉拋均勻以免沾到一起,拋過後會變得圓潤。白色是芋頭做的
三個不同顏色的番薯效果
色澤誘人啊
做好的芋圓,可以開始煮了,煮不完的可以分顏色裝袋放冰箱冷凍,隨吃隨煮。
水開放入芋圓煮至全部浮起再煮兩三分鐘,冰凍過的要多久一些,煮到完全透明沒有白點硬塊的地方。(紫薯芋圓煮了水會變綠,可以先把其他兩個色的煮熟撈出,再煮紫色,以防其他兩色的被染色)
煮好的芋圓撈出過幾次冷水至變涼,最後再過一次涼白開避免吃到生水,過涼水的芋圓才會變得特別Q彈有嚼勁。
備好的材料,秀色可餐。還可以加一些堅果😋
椰樹牌椰汁,熊貓牌特別香的甜煉乳。也可以到某寶買椰漿代替椰汁
將材料放入大碗中,放入冰箱冰涼後口感更佳。冬天想吃熱的也可加熱一下再食用。
這是新增完所有的材料,滿滿的一大碗的料,也可加入些水果堅果,簡直不要太爽嗷。
沒有煮完的,可裝袋放冰箱冷凍儲存。待下次食用取出煮熟即可,注意冷凍過的需要煮更久哦。
6.24芋圓西米露😋
再來點蜜豆
小貼士
1、雀巢煉乳放進去不香,味道不怎麼樣。
2、椰樹牌椰汁比較好喝些,那些大瓶裝的太稀了味較淡。
3、煮好西米 芋圓一定要過幾次水泡涼,這是Q彈的祕訣。
4、紅薯 芋頭要趁熱壓成泥,再趁熱加入木薯粉,加的水用熱水,這樣揉麵團時候才不容易散,太乾也會容易散。
5、木薯粉不能用其他澱粉代替
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