低卡南瓜發糕(廚師機版)
Q彈細膩低卡,減重期間最好的主食。
用料
金色老南瓜(去皮去瓤) | 250克 |
赤蘚糖醇 | 100克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 3克 |
中筋麵粉 | 250克 |
木薯澱粉 | 125克 |
玉米油 | 30克 |
低卡南瓜發糕(廚師機版)的做法
南瓜微波爐蒸10分鐘,熟透取出放在廚師機裡,加入赤蘚糖醇、牛奶,榨汁的模式速度3,約3分鐘,攪拌均勻、細膩、無大顆粒為止。
加入酵母粉稍微劃圈攪拌均勻,倒入廚師機攪拌桶,加入麵粉、木薯粉、玉米油,和麵的方式和均勻,直到沒有白麵粉而且是流動的(就像戚風蛋糕液一樣)。
用薄膜和橡皮筋封閉廚師的加料口,自然發酵至2倍大。也可以放入蒸箱發酵,第一遍用蒸箱發酵生麵糰的方式發酵了1小時(把攪拌機的桶直接放到蒸箱裡發酵),一定要耐心等待麵糰變大了(如果沒有變大就延長時間),再拿出來放在廚師機裡攪拌 3-5分鐘,把氣泡攪拌掉。
發酵後可以看到明顯的氣泡。
倒入鋪好油紙或者粽葉的8寸蛋糕模具裡(比較好脫模,而鋪粽葉的南瓜發糕會有粽葉的清香),。開始第二遍發酵:把磨具放入蒸箱,用蒸箱發酵生麵糰的方式發酵30分鐘,一定要耐心,一定要看到明顯變大了(如果沒有變大就延長時間),說明發酵好了,拿出來震動磨具(磨具高舉從高處落在臺面上),把大氣泡震動出來,才能進入下一步。
蒸箱一共蒸了90分鐘 (如果不知道是不是熟
透了,就階段性設定蒸箱的時間,階段性插入筷子
測試)。用筷子插入,沒有東西粘在筷子上才算熟
透了。蒸好後取出來,用力震動磨具,排出熱氣,帶扣晾涼即可切分食用。
享受美食。
也可以在第二次發酵好後,放入紅棗,再開始蒸,結果如圖。
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