三色蔬菜小餛飩製作
紫薯、胡蘿蔔和菠菜是日常生活中最常見的色素性蔬菜,富含vc、花青素、胡蘿蔔素等多種營養,促進腸道蠕動,易於人體吸收。經過淺加工,作為餛飩麵皮,顏色鮮豔,營養豐富,再搭配魚、肉類優質蛋白餡料,非常適合各階段生長髮育中的兒童食用。
用料
餛飩餡 | 150-200克 |
紫薯 | 1個 |
菠菜 | 1把 |
胡蘿蔔 | 1根 |
麵粉 | 300克 |
水 | 適量 |
三色蔬菜小餛飩製作的做法
準備任意餡料,我用的是肉三鮮餡料。
胡蘿蔔和紫薯上屜蒸熟,時間20分鐘左右,紫薯略大可切片。
胡蘿蔔、紫薯切丁,菠菜去掉根莖切碎。
蔬菜分別加入料理機,加入水,沒過食材開始榨汁。
胡蘿蔔和紫薯汁比較粘稠,參入麵粉時按照選擇的麵粉吸水率新增,我用的是金龍魚高筋麥芯粉,每100克麵粉中加入70ml的粘稠蔬菜汁。
菠菜汁因含水率大,按照100:60的比例加入麵粉就可以了。
準備麵粉稱重。
麵粉投入麵包機,啟動和麵程式,蔬菜汁逐漸加入麵粉中,攪拌15分鐘。
麵糰和好後拿出醒發,換另一份蔬菜汁加麵粉重複上述步驟。
和好的麵糰。
將麵糰整形,與製作餃子皮手法相同。
按成扁圓型。
擀成餃子皮狀。
將餃子皮逐一疊加在一起,每一層面皮上刷上一層乾麵粉,注意要刷的厚一些,防止麵皮相互粘連在一起,為後續步驟做準備。
擀麵杖輕輕擀平疊加在一起的多層面皮。
將餃子皮切成正方形。
加入餡料。
三個邊沾些水,相互對摺。
一邊輕輕翹起,捏緊,轉動。
一邊搭在另一邊上,捏緊。
元寶形狀的餛飩就做好了。
製作其他顏色的餛飩。
煮小餛飩,開水下鍋三分鐘盛出。
彩色的小餛飩,既營養美味又有食慾,寶媽動起來,愛孩子,給ta最好的營養。
小貼士
1.製作兒童麵食,麵皮應相對較軟,麵粉與粘稠性蔬菜汁的配比至關重要,我分別按100:50、100:60、100:70、100:80的比例進行對比,最終100:70的比例做出來的餛飩皮,無論從麵皮軟硬度和口感、色澤上,都是最佳的。
2.煮制時間也要控制好,一定不要煮過,肉餡餛飩一般控制在三分鐘左右,素餡兩分鐘就可以了,避免煮制時間過久餛飩皮壞掉。
3.包好的餛飩儘量即時,也可放入冰箱冷凍儲存。
4.餡料可以自由搭配,韭菜、茴香等帶有濃重味道的蔬菜,如兒童拒食,寶媽也不要太急於求成,尊重個體差異和孩子味蕾,逐量新增。
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