寶寶脆皮腸——18+月專治不吃肉
用料
【豬肉脆皮腸】 | |
豬瘦肉 | 700克(1/3切小丁,2/3絞) |
豬肥肉 | 300克(切小丁) |
鹽 | 12克 |
糖 | 40克 |
黑胡椒碎 | 少許 |
啤酒 | 10毫升 |
鬆鮮鮮松茸調味料 | 2克 |
玉米澱粉 | 25克 |
水 | 80克 |
【豬肉玉米脆皮腸】 | |
豬肉脆皮腸配方 | 半量 |
甜玉米粒 | 80克 |
【雞肉玉米脆皮腸】 | |
雞肉 | 500克 |
肥豬肉 | 125克(切小丁) |
甜玉米粒 | 160克 |
薑蓉/汁 | 2克 |
核桃油 | 5克 |
白胡椒粉 | 少許 |
鹽 | 5.5克 |
寶寶脆皮腸——18+月專治不吃肉的做法
羊腸洗去鹽分,用水沖洗內壁2次去除鹹味和腥味。
羊腸倒點水和一瓶蓋玫瑰露酒,浸泡30分鐘。
肉類提前冷藏才容易攪打出膠。
除玉米粒、玉米澱粉、水外所有材料,加入攪拌缸,用K槳以中速攪拌,玉米澱粉和水,配成水澱粉,少量多次加入,攪拌至肉起膠。最後加入甜玉米粒。天氣熱的時候可以攪拌缸外套個冷凍過的冰桶袋。
將打好的肉餡放入冰箱冷藏兩小時。肉腸灌成七八分滿,每一小段打一個結。風乾30分鐘,每一節肉腸用針扎兩~三個小孔。冷水下鍋水蓋過腸子表面,開蓋,中火燒開後改成最小火,煮18分鐘。
將豬肉腸撈起,晾涼後真空袋裝。
雞肉腸則用蒸鍋。冷水下鍋,蓋蓋,中火燒水開後改成最小火,15分鐘離鍋。
一樣,晾涼後真空袋裝。可以冷藏,也可以冷凍儲存。解凍後吃的話蒸也行,煎也行,烤也行。
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