煲仔飯,有點鰻
麥兜故事裡面說的,“煲仔飯呀,耐少少; 想快啊,炒粉啦!”繩命有很多事情是急不得,例如喝熱粥,吃熱豆腐,煮煲仔飯……
煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料。
時至今日,煲仔飯盛產於廣東地區,屬於多年生食物,尤以秋冬季節所產最為鮮美,配以當年生的臘腸臘鴨臘肉等,常見於鬧市路邊飲食店,一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔,一個師傅手持竹筷來回巡視,形似弈棋的車輪戰,甚為有趣。
鰻魚,在地球上存活了幾千萬年,是含EPA和DHA最高的魚類之一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素,在秋冬季節吃香噴噴的烤鰻魚來驅走嚴寒,實為保持充沛精力,大補腦洞的上上之選。
暖胃暖心煲仔飯,好看好吃蒲燒鰻,愛在深秋,黯然銷魂。
用料
大米 | 150g |
蒲燒鰻魚 | 250g |
油 | 10g |
鹽 | 5g |
小青菜 | 一顆 |
煲仔飯,有點鰻的做法
泡米。淘米泡米必不可少,小時候見飲食店做煲仔飯的米都是提前一兩個小時用竹編籮筐來淘,然後保持溼度,以備飯市。
原理是,泡米後,飯更好煮熟,不易夾生。
這個時候,問題來了,泡多久?圖上這一鍋泡了2個小時,最後做成的飯較為軟糯。根據不同的米耐水程度不同,半小時以上吧。煮飯。泡好米後,放油鹽拌米,燒出來的油鹽飯會格外香。放水比例大概1:1.5的樣子。
實際操作中發現,泡米的過程中米粒已經吸收了水分,所以,煮飯的時候,可以把原來的泡米的水濾掉,大概放1:1的水就好了。
大火煮開,煮到水差不多幹,只有周邊或當中的小洞洞有水泡,開小火燜煮。切鰻魚。在煮飯的時候,可以準備好鰻魚。這次的鰻魚淘的是蒲燒鰻魚,嗯,怎麼說呢,農夫,山泉,有點甜,沖淡了油鹽飯的香味。
燜鰻魚。飯煮到開小火的時候,可以再往飯裡面加入大約10g的油,這是產生好吃的鍋巴的關鍵。
然後把切好的鰻魚鋪在飯上,利用飯的熱氣把鰻魚燜熱,同時讓鰻魚汁流進飯裡。
鋪好鰻魚後,加蓋,開大火,把飯裡面的水快速燒乾,剩下上一步加入的底油,把底層米飯煎成鍋巴。鍋巴愛好者可以把鍋側著轉動,讓四周的飯也可以煎成鍋巴。因為時間關係,小青菜已經燙好了,也是因為時間關係,鍋已經洗乾淨等下一頓了
煲仔飯成敗的關鍵是火候的控制,這個時候,問題來了,怎麼樣控制火候呢?網上有不少有關煲仔飯的“訣竅”,但用心,積累,經驗是唯一的途徑。
現在發現,菠蘿油王子說的,煲仔飯,耐小小,想快啊,炒粉啦~很是值得玩味
小貼士
1,大米,選擇來自東北虎林的新大米,今年的新米似乎口感不錯
2,鰻魚,蒲燒鰻魚,網上有售。
3,煮飯,過程的要注意燃氣安全,看好火是必須的
4,油鹽飯,如果喜歡最後加點自己調配點拌飯醬油,那可以略過,倡導健康低鹽生活嘛
5,鍋巴,吃煲仔飯,如果沒有鍋巴起碼少了一半的樂趣,為了最後挖鍋巴的幸福感,可以考慮多放點油來燜煮。
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