芋香臘腸煲仔飯
用料
香米 | 200克 |
芋頭 | 1/2個 |
臘腸 | 2根 |
香菜 | 2根 |
小蔥 | 2根 |
蒜蓉 | 3克 |
薑絲 | 2克 |
生抽 | 5克 |
蠔油 | 2克 |
白糖 | 2克 |
油 | 少許 |
芋香臘腸煲仔飯的做法
準備好原料。芋頭去皮,芋頭去皮的時候最好戴上手套以防手癢;香菜香蔥洗乾淨備用
量好香米,淘洗乾淨後,放入砂鍋內,加適當的清水浸泡30分鐘,可以在水中滴幾滴食用油
芋頭切成指頭大小的丁,鍋燒油,倒油,把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙乾,直至表面金黃
把焙乾的芋頭丁放到砂鍋裡,點火煮飯。煮砂鍋飯的火候都不宜太大,以中火煮開至飯表面的水燒乾,調成小火慢慢收幹鍋內所有水份,蓋鍋蓋燜熟就可以了
煮飯的時間,可以把臘腸切成小丁,準備好蒜和姜
香菜和香蔥切成小段備用
另一個爐灶點鍋,放鍋燒熱,下臘腸,倒入少許水稍煮一下臘腸,直到臘腸開始滲出油,下蒜蓉和薑絲翻炒
倒入少許生抽和蠔油及白糖調味,稍炒一分鐘左右
關火,迅速加入香菜及香蔥拌勻
把炒香的臘腸倒到煮好的飯面上,用砂鍋的餘溫燜2-3分鐘,吃的時候拌勻即可
小貼士
給芋頭去皮的時候最好要戴上廚房手套,如果不慎發生手癢,把手放在離火十公分處略烤一會就可緩解了,另外塗上清涼油也可以快速止癢。
用砂鍋煮飯要注意米淘洗乾淨後,要先用清水浸泡半小時,在水裡要倒幾滴油可以增香,而且有效的防止粘鍋;煮煲仔飯的水量不要放太多,很有效的一個方法是倒入清水後,抹平米麵,把無名指插入水中至米麵,水量剛滿一個指節就可以;煮飯的火候不要太大,中火就夠了,煮開之後看到砂鍋中水已收幹,調成小火慢慢把鍋底各個方向都燜透,就可以得到香香的鍋巴了。
想要臘腸的口感好,最好先蒸一下,或者用少許水稍煮再加調料翻炒。
臘腸在製作過程中已經加入鹽,煲仔飯就不需要再另行新增鹽量了。
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