絲瓜胡蘿蔔肉末包子
絲瓜胡蘿蔔肉末包子
用料
中筋麵粉 280克水 115克 細糖 15克鹽 2克 酵母粉 2克南瓜粉2克 豬油 10克 | |
餡料:肉末 300克 絲瓜 1條胡蘿蔔 半根 鹽 1勺生抽 2勺 蠔油 2勺胡椒粉 少許 |
絲瓜胡蘿蔔肉末包子的做法
除了豬油之外,將麵粉中所有的材料倒進麵包機桶內,啟動和麵功能和麵功能是10分鐘揉到麵粉成團之後,10分鐘結束
把麵糰揉圓放入料理碗中,用保鮮膜蓋住發酵至1.5倍大
趁著麵糰發酵的時間,接著把餡料的部分處理好,絲瓜去皮後,切成絲,胡蘿蔔去皮切成絲或用刨刀刨成絲都可以的,準備好的肉末都一起倒入料理碗中,加入蠔油,生抽,胡椒粉,還有少許鹽,順時針攪拌,攪至肉末起膠質就可以了
用保鮮膜蓋住,送進冰箱冷藏至麵糰發酵好再取出
手指先沾上面粉,在麵糰表面上戳洞,若孔洞沒有回縮就是發酵完成
把發酵好的麵糰取出平均分割成兩份,其中一份加入南瓜粉繼續揉,揉到南瓜粉和麵團完全混合均勻,揉成切面光滑的麵糰
接著把白色麵糰也揉搓排色,揉成切面光滑的麵糰,接著把麵糰搓成長條
兩條麵糰其中一個麵糰抹上少許水,接著兩個麵糰粘在一起,然後扭轉一下,扭成類似麻花狀
然後切成大小均勻10等份的劑子,把每個劑子都滾上面粉,然後用保鮮袋蓋住以免麵糰表面被風乾,鬆弛10分鐘,冬天室溫鬆弛時間可能略延長5~10分鐘
用擀麵杖擀出中間厚邊緣薄的麵皮就可以
取一張包子皮碼上適量的餡料
右手食指和拇指提起麵皮,像小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合,同時左手慢慢順時針轉包子,保持右手連續壓褶
一般要有15個褶子以上才會比較漂亮,收口粘緊壓實,依次把包子包好
把包好的包子放在蒸鍋的籠上,蒸鍋此時可以加入水開小火微微加熱,讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤,放的時候要留出空間來,以免發酵的時候包子都擠在一起了
蓋上鍋蓋發酵至包子拿起來輕飄飄的就發酵好了,(發酵至有1.5倍大)
直接開中火蒸12分鐘,蒸好後不要馬上開蓋子,燜3分鐘後將蓋子開啟一條縫,慢慢放氣,待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的包子遇到冷空氣造成回縮問題
成品圖
成品圖
成品圖
小貼士
1.冬天建議用溫熱的牛奶或水,有利於酵母的活性激發,但切忌溫度過 高,會燙死酵母 2.擀制面皮準備包餡前,可在麵皮上壓一層乾粉,另一面未沾粉的包餡 ,沾過粉的麵皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多練習就會越做越好 4.關火後至少5分鐘以後再開蓋,防止麵皮遇冷塌陷 5.包子需要存放於冰箱冷藏室,食用時建議蒸鍋加熱食用
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