白蘿蔔牛肉水餃
白蘿蔔性味辛甘、涼,入肺、胃經。含葡萄糖、蔗糖、果糖、VC、萊菔甙等. 蘿蔔含有辛辣成分芥子油,具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用,可避免脂肪在皮下堆積。
牛肉蛋白質含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美。
白蘿蔔和牛肉包的水餃,十分健康美味!
因為牛肉含脂肪少,所以用來做餡時,為了保持牛肉的鮮嫩,可以加入嫩肉粉,不過我不喜歡用嫩肉粉處理,或者也可以餡中打入適量的水,不過,我喜歡用白蘿蔔自身含的水來保持牛肉餡的鮮嫩,做出餃子味醇正,不僅有牛肉的香而且保持了蘿蔔的清爽,回味還有絲絲的甜,你一定也會喜歡!
用料
牛肉 | 500克 |
白蘿蔔(水蘿蔔) | 500克 |
薑末 | 30克 |
蔥末 | 30克 |
花椒粉 | 5克 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
食用油 | 2大勺 |
香油 | 2小勺 |
鹽 | 適量 |
麵粉 | 500克 |
水 | 300克 |
白蘿蔔牛肉水餃的做法
將牛肉用絞肉機絞成牛肉末,或用刀剁成肉末,加入料酒,薑末,蔥末,花椒粉,老抽,生抽醃製20分鐘待用。
家裡如果有絞肉機,就將白蘿蔔切片絞碎,絞的時候會出好多蘿蔔水,千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機,就將蘿蔔切絲,剁末,加入一勺鹽,醃製15分鐘,蘿蔔就會出好多蘿蔔水,蘿蔔水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
然後先將蘿蔔中的蘿蔔水捏出來,加入牛肉中,順時針攪拌均勻,多攪一會,將蘿蔔水均勻的打入牛肉中,一般500克牛肉至少要打入100克蘿蔔水,這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿蔔水不夠可在加適量清水。然後拌入蘿蔔,加一大勺油,兩小勺香油,適量鹽攪拌均勻,牛肉餡就做好了待用。
麵粉中一點一點加入水,和一小勺鹽,和成較軟的麵糰,一定要靜止醒20分鐘以上。然後、搓成條、切成小劑子,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。(都說軟麵餃子硬麵麵條,所以餃子面和的稍軟一些,要加一小勺鹽,餃子皮煮的時候不容易煮爛,吃起來不會粘口,反而勁道很Q)
然後包入餡,用你習慣的手法包成餃子。
鍋中放水,燒開,下入餃子,從鍋底推動餃子,防止粘底,蓋上鍋蓋,開鍋後加一碗涼水,開次開鍋後,揭開鍋蓋,煮到餃子全部浮起來,完全熟即可。
小貼士
1注意這個方子中的蘿蔔是不!焯!水!的!就是為了保持蘿蔔的原味!做出的牛肉餡餃子味醇回甜!
2如果沒有絞肉機,用手切成蘿蔔絲要加一勺鹽才可以醃出水份,然後捏出蘿蔔水待用,等拌入餡的時候,一定要再酌量再加鹽,因為蘿蔔水中已經有適量鹽了!
3都說軟麵餃子硬麵麵條,所以餃子面和的稍軟一些,一勺鹽,餃子皮煮的時候不容易煮爛,吃起來不會粘口,反而勁道很Q。
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